第248章 酥山（1/2）

小暑将至，药膳馆的庭院里绿荫如盖。晨起推窗，湿润的南风裹着草木清香扑面而来，院子里几株老梅树上，青涩的梅子在晨光中悄然生长。小林挎着竹篮从冰窖走来，篮中盛着冬日贮藏的冰雪，洁白的冰晶在晨光中泛着晶莹的光泽。

\程教授，您看这冰雪的成色。\她轻轻放下竹篮，指尖还带着冰窖的凉意。陶盆中的冰雪经过春日的精心贮藏，依然保持着冬日的清冽，用铜匙轻舀便能感受到刺骨的寒意。

\冰雪甘寒，《本草拾遗》谓其'解暑热，除烦渴'。\我取来青瓷碗，将冰雪细细研磨，\正值小暑时节，最宜用其清凉祛暑。\

郑淮安从地窖深处请出个紫檀木匣，掀开锦袱，醇厚的乳香顿时盈室。匣中是今春新制的酥酪，洁白的乳脂凝如凝脂，用竹刀轻划便能感受到细腻的质地。老人眯着眼，用粗糙的手指轻触乳面：\要选清明后牧场的初乳，经三滤三凝方得此味。《养小录》载，这样的酥酪能'润燥止渴，养阴润肺'。\

制作冰沙时，我选了把用了八年的铜铲。冰雪需用石臼细细捣碎，再加入新制的蜂蜜。小林静立案旁，细心观察着冰沙的细腻程度。捣冰时要心静如水，以腕力轻轻研磨，方能成就细腻如雪的冰沙。

塑形的过程最考验手艺。将冰沙层层堆叠，用竹刀精心雕琢，让冰沙如雪山般巍然耸立。这手法小林练了五载，如今已能塑出栩栩如生的雪山造型。

浇淋时更需用心。取温热的酥酪徐徐浇下，看乳白的酥酪如瀑布般流淌。浇淋用特制的铜壶，以文火保温。温度要恰到好处，让酥酪柔滑顺口却不融化冰沙。