第249章 羊肉汤（1/2）

冬至将至，药膳馆的屋檐下已挂满冰凌。晨起推窗，凛冽的寒风裹着雪粒扑面而来，院子里几株老松树上，墨绿的松针在晨光中覆着薄霜。郑淮安牵着羊从后院走来，那只黑毛山羊蹄子踏在雪地上发出咯吱声响。

\程教授，您看这羊的成色。\老人轻轻拴好羊绳，粗糙的手掌抚过羊背。山羊体格匀称，毛色油亮，正是用秋末的苜蓿喂肥的陇西黑山羊。

\羊肉甘温，《本草纲目》谓其'补中益气，暖中补虚'。\我取来铜盆准备接羊血，\正值冬至时节，最宜用其温补气血。\

小林从药柜深处请出个紫檀匣，掀开锦袱，浓郁的草药香顿时盈室。匣中是今秋新采的秦当归，根须完整，断面黄白相间，散发着特有的香气。姑娘小心地拈起一支：\要选霜降后采的当归，经三蒸三晒方得此味。《食疗本草》载，这样的当归能'补血和血，调经止痛'。\

宰羊的过程最考验手艺。郑淮安用清水洗净羊身，念着《牲畜经》超度后，方用祖传的厚背刀快速了结。羊血接入铜盆中，羊身倒挂在老枣树下，皮毛完整剥下。

\取肉要顺纹路。\老人示范着，竹刀顺着肌肉纹理游走，\三分力在刀，七分意在巧。\羊肉切成寸块，羊骨用石锤敲开，露出饱满的骨髓。

炖制时更需用心。羊肉需用山泉水浸泡三刻，去尽血水。大砂锅中先铺羊骨，再码羊肉，加入整块的老姜。火候最是关键，松木炭火要先武后文，待汤沸转微火慢炖三个时辰。

\当归要后放。\我指点着小林，\过早则药性散失，过晚则药味不出。\待汤色奶白时，方加入当归片，再炖半个时辰。