第255章 糯米鸡（1/2）

腊月二十八，年味正浓。药膳馆的厨房里蒸汽氤氲，灶台上三眼灶同时开火。郑淮安提着竹笼进来，笼中盛着今早现宰的三黄鸡，鸡皮金黄透亮。\清远三黄鸡。\老人将鸡放在青石案上，鸡身肥瘦匀称，透着鲜活的弹性。

小林捧着陶盆进来，盆中盛着浸泡好的糯米，米粒饱满如玉。\东北珍珠糯。\她将米沥干水分，米香清甜，泛着水光。我取过竹勺轻翻，米粒颗颗分明，透着淡淡的清香。

\鸡要整鸡脱骨。\郑淮安执起薄刃刀，手法如绣花。刀尖从鸡颈入，顺骨缝游走，皮肉分离，骨架完整取出。小林看着惊叹：\这手法...\老人微笑：\练了三十年，方能骨不留肉，肉不破皮。\

腌鸡最是关键。黄酒、酱油、姜汁、八角调成料汁。郑淮安将脱骨鸡浸入料中，轻轻揉按：\要腌足三个时辰，味透肌理。\小林盯着变化：\上次我腌的鸡不入味。\我点头：\料要足，时要够，揉要轻。\

炒米讲究火候。铁锅烧热，下猪油。香菇、腊肠、虾米切丁爆香，再下糯米翻炒。郑淮安执铲如飞：\米要炒到半熟，油润分明。\小林紧张地盯着：\火大易焦。\老人手腕轻抖，米粒在锅中翻飞如雪。

填料需要耐心。炒好的糯米填入鸡腹，七分满为宜。郑淮安用竹签缝合开口：\留空隙，米熟膨胀。\鸡身渐渐饱满，形如纺锤。小林学着缝针，却总是歪斜。\针脚要密，线要藏。\我示范，\蒸时不漏，切时美观。\

蒸制考验功夫。鸡入蒸笼，垫上荷叶。郑淮安盖上笼盖：\旺火足汽，一个时辰。\蒸汽升腾，荷香与米香交融。老人俯耳听声：\汽要匀，声要稳。\