第261章 地瓜干（1/2）

寒露初至，药膳馆的庭院里铺满白霜。晨起推窗，清冽的秋风裹着泥土芬芳扑面而来，院子里几畦地瓜藤上，霜叶渐红。郑淮安扛着锄头从后院走来，筐中盛着新挖的红心地瓜，块根饱满，透着泥土的湿润。\烟薯二十五号。\老人将地瓜倒在青石板上，薯皮紫红，须根还带着晨露。

小林提着木桶进来，桶中盛着新打的井水，清冽见底，泛着淡淡的凉气。\后院的甜水井。\她将水倒入陶盆中，水面平静如镜。我取过葫芦瓢轻舀，水味甘甜，透着淡淡的矿物气息。

\薯要挑形。\郑淮安执起竹刀，手法娴熟。刀尖顺薯形游走，去皮留肉，块形匀称。小林学着削皮，却总是厚薄不均。\顺纹下刀，留红肉。\老人示范，\皮去三分，肉留七分，形才美观。\

切条最是关键。榆木案上铺白布，地瓜切寸条。郑淮安执薄刃刀，手法如织：\粗细则匀，长短则齐。\薯条在案上排列，如金条铺陈。老人取条轻量：\一指宽，半指厚，晒时匀干。\

焯水考验功夫。大锅烧水，入竹篦。薯条沸水下锅，瞬间泛起淀粉白沫。郑淮安执竹笊篱轻搅：\三沸即起，保其形。\小林盯着水面变化：\上次我焯的薯软了。\我点头：\水要滚，时要短，形才挺。\

晾晒需要耐心。竹匾铺苇席，薯条匀铺。郑淮安将竹匾移至檐下：\通风避直晒，三日翻九面。\秋风拂过，薯条渐渐收缩，泛出蜜色光泽。老人指尖轻按：\外皮韧，内里软，正好收。\

蒸制讲究火候。杉木甑上汽，铺晒好的薯条。郑淮安执竹铲摊平：\文火慢蒸，汽透芯。\蒸汽氤氲，薯香渐渐浓郁，透着蜜甜。老人取条掰开：\金丝缕缕，方为佳品。\