第268章 蛤蜊豆腐汤（2/2）

撒料最后工序。起锅前撒入白菜心，烫至断生。郑淮安执筷轻按：\菜心脆嫩，方是时候。\青白相间，色泽清雅。老人撒上香菜末：\青绿一点，春意盎然。\

汤成，蛤壳绽开如花，豆腐嫩白如玉。郑淮安执瓷勺轻舀，汤清见底。\火候差一分则生，多一分则老。\老人细细品味，蛤鲜豆嫩，汤清味醇。

小林小心吹气，啜饮一口，眼睛倏地亮起来：\鲜得让人想哭！\她学着用蛤壳舀汤，汤汁清甜，回味悠长。三人就着新蒸的米饭，将汤汁拌入饭中，米粒晶莹，鲜香满口。

窗外潮声阵阵，厨房里鲜香四溢。郑淮安说起年轻时在蓬莱喝的海鲜羹，小林讲述家乡的文思豆腐，我则想起师父教的\清鲜二字值万金\。

炊具洗净时，晚霞映红海面。小林擦拭着砂锅，忽然问道：\程教授，为什么非要用淡盐水泡豆腐？\我指着未尽的豆腐：\盐固蛋白，煮时形不散。\她若有所思地记下。

郑淮安在收拾蛤壳时轻叹：\现在的蛤蜊都不够肥了，等谷雨我去象山捞些大的。\他翻出个陶罐，取出腌制的蛤蜊干：\这是去年的存货，鲜味还存。\

夜幕降临，我们在厨房继续研究剩余的汤汁。汤汁煮面，豆腐煎饼，连菜叶都被郑淮安说要喂兔。药膳馆的灯光温暖，将这个海边春夜照得通明。