第270章 麻婆豆腐（2/2）

撒料最后工序。起锅前撒入蒜苗花，淋上花椒油。郑淮安执勺轻点：\青红相间，麻辣鲜香。\红油滚烫，蒜苗青翠，豆腐白嫩。小林紧张地端着盘子：\烫手！\

成菜上桌，豆腐嫩滑如脂，红油亮如镜。郑淮安执瓷勺轻舀，豆腐颤而不碎。\火候差一分则淡，多一分则老。\老人细细品味，麻、辣、鲜、香、烫、嫩，六味俱全。

小林小心吹气，送入口中，眼睛倏地睁大：\麻得嘴唇跳舞！\她哈着气，又舀一勺：\越吃越上瘾！\三人就着新蒸的米饭，将红油拌入饭中，米粒油亮，麻辣鲜香。

窗外寒风依旧，厨房里热气腾腾。郑淮安说起年轻时在成都吃的陈麻婆，小林讲述家乡的麻辣烫，我则想起师父教的\麻辣鲜香烫嫩酥，七字要诀\。

炊具洗净时，月色已上中天。小林擦拭着石臼，忽然问道：\程教授，为什么非要用淡盐水泡豆腐？\我指着未尽的豆腐：\盐固蛋白，煮时形不散，更入味。\她若有所思地记下。

郑淮安在收拾花椒时嘟囔：\现在的花椒都不够麻了，得空我去汉源寻些老树。\他翻出个陶罐，倒出些陈年花椒：\这是五年的存货，麻味还足。\

夜深人静，我们在厨房继续研究剩余的调料。红油拌面，肉末炒饭，连豆腐渣都被郑淮安说要煎饼。药膳馆的灯光温暖，将这个麻辣之夜照得通红。