第280章 米豆腐（1/2）

二月初四，惊蛰将至，药膳馆的厨房里飘着清淡的米香。郑淮安推着石磨缓缓转动，磨槽中米浆洁白如乳。\桂朝米，去年新谷。\老人将米浆倒入木桶，浆质细腻，透着稻谷的清香。

小林提着陶罐进来，罐中盛着新滤的井水，清冽见底。\后院的甜水井。\她将水注入米浆，水纹轻漾。我取过竹勺轻搅，米浆顺滑，浓度恰到好处。

\米要泡透。\郑淮安执竹筛滤去杂质，将精选的米粒倒入清水。米粒在盆中渐渐饱胀，指捻即碎。\冬水寒，需浸足六个时辰。\老人指尖轻捻米粒，米香愈发浓郁。

磨浆最是关键。石磨需匀速转动，米与水徐徐添入。郑淮安推磨手法沉稳：\急则粗，缓则细，力道均匀方得细浆。\米浆从磨缝渗出，洁白如绸。小林学着推磨，却总是时快时慢。\心要静，气要匀。\我示范，\如春蚕吐丝，绵绵不绝。\

煮浆考验耐心。米浆入铜锅，文火慢熬。郑淮安执竹铲徐徐搅动：\火要文，铲要勤，防糊防凝。\浆液渐渐稠厚，泛起细密气泡。老人取勺观察：\挂勺成片，方是时候。\

点卤需要精准。石膏水徐徐注入，郑淮安执勺轻搅：\卤要缓，搅要轻，凝而不老。\米浆渐渐凝结，如云絮聚合。小林盯着变化：\上次我点的豆腐老了。\

定型讲究火候。凝好的米浆倒入木模，覆上纱布。郑淮安轻压木板：\去余水，固其形。\米浆在模中渐渐紧实，泛着珍珠般的光泽。老人执刀轻划：\颤而不散，嫩而不碎。\

脱模需要巧劲。郑淮安将木模倒扣，米豆腐完整滑出。质地莹润，触手生凉。\如脂如玉，方为上品。\老人执刀切成方寸，块块整齐如雪糕。