第281章 麻辣鸭货（2/2）

焖制最后工序。拌好的鸭货入坛，密封焖制。\坛中酝酿，味才相融。\郑淮安将坛子移至阴凉处，\一日入味，三日增香。\坛中渐渐渗出红油，香气复合。

成菜上桌，鸭货红亮油润，椒粒点缀如星。郑淮安执筷夹起一块鸭胗，胗肉弹牙。\火候差一分则韧，多一分则烂。\老人细细品味，麻辣鲜香，层次分明。

小林小心吹气，咬下一块鸭掌，眼睛倏地睁大：\麻得舌尖跳舞，辣得额头冒汗！\她哈着气，又尝一块鸭肠：\脆得像在嚼春风！\三人就着新蒸的米饭，将红油拌饭，米粒油亮，麻辣鲜香。

窗外春雨淅沥，厨房里热火朝天。郑淮安说起年轻时在武汉吃的周黑鸭，小林讲述家乡的甜皮鸭，我则想起师父教的\卤腌拌焖，四功俱全\。

炊具洗净时，夜雨未歇。小林擦拭着石臼，忽然问道：\程教授，为什么非要冰卤浸泡？\我指着未尽的卤汁：\热卤软烂，冰卤紧实，方有嚼劲。\她若有所思地记下。

郑淮安在收拾鸭骨时轻叹：\现在的鸭都不够香了，等清明我去洪泽湖寻些吃螺蛳长大的。\他翻出个陶罐，取出腌制的鸭舌：\这是去年的存货，脆嫩还存。\

雨声潺潺，我们在厨房继续研究剩余的卤料。卤汁煮面，椒料煸肉，连鸭骨都被郑淮安说要熬汤。药膳馆的灯光在雨夜中晕开红晕，将这场麻辣盛宴的滋味久久留在唇齿之间。