第284章 黄豆猪脚汤（2/2）

调味时机精准。炖至蹄肉酥烂时，加盐、白胡椒粉。郑淮安执勺轻搅：\咸淡适中，胡椒提鲜。\汤汁浓稠，胶质粘唇。老人撒入枸杞：\红珠点点，增色添补。\

成汤上桌，汤色如乳，豆香扑鼻。郑淮安执瓷勺轻舀，汤液挂勺如蜜。\火候差一分则腻，多一分则寡。\老人细细品味，蹄肉糯而不烂，黄豆酥而不散，汤鲜味醇。

小林小心吹气，啜饮一口，眼睛倏地亮起：\鲜得让人想连舌头一起吞下去！\她学着用蹄筋蘸酱，胶质粘唇，满口生香。三人就着新蒸的米饭，将汤汁浇饭，米粒晶莹，鲜香满口。

窗外春雨绵绵，厨房里暖意融融。郑淮安说起年轻时在岭南吃的猪脚姜，小林讲述家乡的腌笃鲜，我则想起师父教的\汤贵醇厚，火贵持久\。

炊具洗净时，屋檐滴答作响。小林擦拭着砂锅，忽然问道：\程教授，为什么非要用砂锅？\我指着锅身的釉色：\砂锅聚热，受热匀，比铁锅更保汤鲜。\她若有所思地记下。

郑淮安在收拾豆渣时轻叹：\现在的黄豆都不够香了，秋收时我去黑龙江寻些老品种。\他翻出个陶罐，取出炒制的黄豆粉：\这是去年的存货，豆香还存。\

夜雨渐密，我们在厨房继续熬着汤底。剩汤煮面，豆渣蒸糕，连蹄骨都被郑淮安说要喂狗。药膳馆的灯光在雨夜中晕开温暖的光圈，将这场春日的滋补宴照得通明。