第299章 汉堡肉（2/2）

烤制最后工序。肉饼入砖炉，果木炭火文火慢烤。郑淮安执铁钳轻转：\烟熏入味，外焦里嫩。\肉香渐渐浓郁，带着果木的甜香。老人撒上海盐：\盐花提鲜，增其本味。\

成品的汉堡肉厚实饱满，表面焦脆。郑淮安执刀轻切，断面粉红如霞。\火候差一分则生，多一分则柴。\老人细细品味，外脆内嫩，肉汁丰盈，烟香隐约。

小林小心捧起肉饼，肉汁顺指缝滴落。\嫩得像咬破云朵！\她学着夹入烤饼，配酸黄瓜同食。三人就着新榨的番茄汁，在春日傍晚大快朵颐。

窗外麻雀啁啾，厨房里肉香四溢。郑淮安说起年轻时在关东吃的烤肉饼，小林讲述家乡的肉夹馍，我则想起师父教的\肉贵汁多，火贵匀长\。

炊具洗净时，夕阳熔金。小林擦拭着铁板，忽然问道：\程教授，为什么非要手剁肉？\我指着未尽的肉茸：\手剁保肌理，比机绞更存肉汁。\她若有所思地记下。

郑淮安在收拾肉骨时轻叹：\现在的牛都不够香了，等草长时我去草原收些吃野葱的。\他翻出个陶罐，取出熏制的牛肉干：\这是三年前的存货，肉香还醇。\

暮色四合，我们在后院继续添炭烤火。碎肉熬汤，肥油炼脂，连面包糠都被郑淮安说要炸虾。药膳馆的灯笼在春风中摇曳，将这场春日的肉食宴照得暖意融融。