第302章 葱爆肉丝（2/2）

调味最后工序。烹入料汁，淋入香醋。郑淮安执锅轻颠，火舌窜起：醋沿锅边下，激香解腻。滋啦作响，蒸汽腾空。老人撒入胡椒粉：辛香点睛，画龙点睛。

成菜装盘，肉丝嫩滑，葱段爽脆。郑淮安执玉箸轻夹，肉丝颤而不碎。火候差一秒则老，多一秒则柴。老人细细品味，肉嫩葱香，咸鲜适口，锅气十足。

小林小心吹气，送入口中，眼睛倏地睁圆：嫩得像舌尖在云朵上跳舞！她学着配新蒸的米饭，肉汁浸饭，风味更佳。三人就着春雷声，在渐暖的夜色中大快朵颐。

窗外电光闪烁，厨房里锅气蒸腾。郑淮安说起年轻时在鲁菜馆学的爆三样，小林讲述家乡的小炒肉，我则想起师父教的爆炒贵在快，锅气贵在足。

炊具洗净时，雷声渐远。小林擦拭着铁锅，忽然问道：程教授，为什么非要用章丘大葱？我指着未尽的葱段：章丘葱甜辣适中，久炒不软，比小葱更耐火候。她若有所思地记下。

郑淮安在收拾葱叶时轻叹：现在的猪都不够香了，等秋凉我去莱芜收些吃豆渣的。他翻出个陶罐，取出腌制的肉臊：这是去年的存货，肉香还醇。

夜雨初歇，我们在厨房继续研究剩余的料汁。肉汁拌面，葱油烙饼，连锅巴都被郑淮安说要煮粥。药膳馆的灯笼在雨后的清新中亮起，将这场春夜的快炒宴照得热气腾腾。