第388章 美味的香椿芽，上山去寻宝（1/2）

处理好的整簇香椿芽，在调好的面糊里轻轻一转，就均匀地挂上一层厚薄均匀的浆。

夏国文的动作很麻利，只是眨眼的功夫，所有的香椿芽就已经裹上了面糊。

紧接着，裹上面糊的香椿芽，被小心翼翼地放入已经烧到七成热的油锅之中。

“滋啦啦——”

声响不绝于耳，香椿芽在油锅中迅速翻滚、定型。

表面的面糊以肉眼可见的速度，从白色变成诱人的金黄色。

夏国文手里的长筷子轻轻拨动。

一簇簇裹着面糊的香椿芽在滚油中舒服的翻滚，外层的面糊迅速膨胀，形成一个个金黄色的“小鱼儿”。

浓郁的香气混合着油炸的焦香，比刚才的香椿炒蛋更加霸道，直往人鼻子里钻。

“这还没完。”

夏国文将初炸定型的香椿鱼儿捞出，放在一旁的铁丝网上控油。

他转头看向镜头：

“把香椿鱼儿炸成浅金黄色后，就要捞起控油，然后把油温升高。”

说着，他扭动风门，灶膛里的火焰瞬间蹿高，舔舐着锅底。

锅里的油温以惊人的速度再次攀升，油面上甚至冒起了丝丝缕缕的青烟。

“炸东西，想要外壳酥脆，久放不软，关键就在这第二遍。”

夏国文一边盯着油温，一边给众人讲解：

“这一步操作叫‘复炸’，用极高的油温，在最短的时间里，把食材表面的水分彻底逼出来，同时把多余的油分也给顶出去。

这样炸出来的东西，才能达到外酥里嫩的最高境界。”

话音刚落，他便将控好油的香椿鱼儿一股脑地倒回油锅！

“哗啦——！”

这一次的声音比之前更加爆裂！

香椿鱼儿们像是重获新生一般，在滚油中激烈地翻腾。

表面的颜色在短短几息之间，就从浅金色变成了更加深邃诱人的金棕色。

前后不过十来秒的功夫，夏国文手腕一抖，用漏勺将所有炸好的香椿鱼儿干净利落地捞出。

这一次，连控油的步骤都省了，直接盛入铺了吸油纸的盘中。

只见盘子里的“小鱼儿”们，个个挺立，外壳看起来干爽酥脆，没有一丝油腻感，金棕色的外皮下，隐约透出香椿的红褐色。

那股经过两次高温洗礼的香气，此刻已经浓烈到了一个全新的层次。

“好了，趁热吃！”夏国文将盘子往桌上一放，脸上是藏不住的得意。

阿禾早就等不及了，她也顾不上烫，伸手就捏起一个。

“嘶——好烫！”

她被烫得直甩手，可即便如此，也不舍得扔掉，只是在两只手之间快速地倒换着，嘴里还不停地吹着气。

好不容易等到温度降下来一点，她迫不及待地送进嘴里。

“咔嚓！”

一声清脆到极致的声响，在安静的后厨里显得格外清晰。

金黄酥脆的外壳应声而破，紧接着，一股滚烫而鲜嫩的汁水在口腔中爆开。

外壳的酥香，内里香椿芽的软嫩，以及那股独一无二、横冲直撞的霸道香气。

三者完美地融合在一起，形成了一股无法用言语形容的极致美味。

阿禾的眼睛瞬间瞪得溜圆，咀嚼的动作都停滞了。

她整个人像是被施了定身法，只有嘴巴还在下意识地动着，脸上全是震撼和不可思议。

“天呐……”半晌，她才从喉咙里挤出两个字，随即看向夏沐，激动地语无伦次，

“东家！这个！这个比刚才那个炒蛋还要更加好吃！”

黄小衣和小红她们见状，也纷纷伸出了手。