第248章 新麦烙饼（1/2）

灶膛里的火苗舔着锅底，把铁锅烧得发了烫。哑女站在灶台前，手里攥着块新磨的麦粉团，指尖捏着面团在案板上揉，白花花的粉子沾在手上，像落了层细雪。这是今年第一回吃新麦面，得烙得外焦里软，小虎最爱这样的饼，去年新麦下来时，他一顿吃了三个，说“比陈面香十倍”。

“水别加多了，”小虎蹲在灶前添柴，火光映得他侧脸发红，“去年你和面时水放多了，饼烙出来软塌塌的，没嚼劲，你还说‘这样才养胃’，结果自己吃了最软的那个。”他往灶膛里塞了块松柴，火苗“腾”地窜起来，把锅底的黑灰都燎得发白。

哑女嗔怪地瞪他一眼，往面团里加了点温水，指尖灵巧地转着圈，把面粉揉成光滑的团，像块温润的玉。她想起去年和面时，面盆太滑，差点摔在地上，小虎眼疾手快扶住她，结果自己撞在灶台角上，额角肿了个包，却笑着说“没事，换个结实的盆就行”，今年的新面盆是粗陶的，沉甸甸的稳当得很。

案板上的面团醒好了，胀得圆滚滚的，用手指按下去，坑儿慢慢回弹，带着股淡淡的麦香。哑女把面团揪成小剂子，每个剂子都揉成圆团，再用擀面杖擀成薄饼，饼边擀得略厚些，这样烙出来外沿酥脆，中间软和。她擀饼的力道匀，饼皮擀得又薄又圆，像面小小的月亮。

“得刷层油，”小虎凑过来，手里拿着块猪油擦子，“去年忘了刷油，饼粘在锅上，揭下来时破了好几个洞，你还说‘这样有嚼劲’，结果自己啃了半天碎渣。”他用擦子在锅底抹了层薄油，油遇热“滋滋”响，冒出细小的烟。

哑女把擀好的饼放进锅里，饼皮一接触热锅，就“刺啦”响起来，边缘慢慢鼓起小泡，像鱼吐的泡。她用锅铲轻轻翻了个面，烙好的那面已经黄澄澄的，带着点焦斑，麦香混着油香漫开来，馋得人直咽口水。灶台上的小竹篮里，放着腌好的韭菜花，是前几日刚腌的，绿莹莹的透着辣，配烙饼最是爽口。

“张婶的孙子该来了，”小虎灶灶膛里添了根柴，“去年这时候，他闻着香味就跑来了，站灶灶台边直咂嘴，你给他烙了个最小的，他揣在怀里跑回家，说‘要给娘尝尝’。”

哑女笑着点头，又擀了个小剂子，打算给孩子留着。饼在锅里渐渐烙熟，她用锅铲把饼挑起来，抖了抖，饼皮酥脆得掉渣，里面却软乎乎的，像朵蓬松的云。她把饼放在竹筛里，筛底铺着层棉布，怕饼受潮变软。

院门外果然传来孩子的欢笑声，张婶的小孙子举着根麦芽糖跑进来，看见竹筛里的烙饼，眼睛一亮：“哑女姐，好香！”

“刚烙好的，趁热吃。”哑女拿起那个小饼递过去，又往他手里塞了块韭菜花，“抹着吃更香。”