第260章 赛螃蟹（2/2）

学员们目光投向郑小兰。她年纪最长，上午识字课和刚才的理论课上表现也确实沉稳积极，加上季知棠在一旁微笑着点头，这个提议自然无人反对，几个年轻学员还小声附和着“兰婶子行”。

郑小兰没想到会让自己当这个“班长”，愣了一下，随即在周围目光的注视下，脸上微微泛红，却并没有推辞，而是挺直了背，向前迈了一小步，声音不大却清晰地说：“多谢陈师傅，多谢大家信得过。我……我一定尽力。”

陈金点了点头，有了班长，他心里似乎也更踏实了些。他不再耽搁，将注意力拉回到灶台：“好，今天我们不做复杂的，就来做一道看似简单，却极考验基本功和调味功夫的菜——赛螃蟹！”

“赛螃蟹？”学员们低声议论起来，名字就透着新奇。螃蟹可是金贵物，他们这些平民子弟大多只闻其名，未尝其味，如何能“赛”过？

陈金没有立刻解释，而是先开始分配食材和讲解处理。“大家看，主料是虾皮，用 “一小把虾皮 + 温水泡一刻钟”，取泡出的鲜汤即可。当然若是有新鲜的海蜇更好，新鲜海蜇加盐搓洗后，挤出来的汁水。这是鸡蛋，我们需要将蛋清和蛋黄小心分离，分别放在两个碗里。姜，要一部分切极细的丝，一部分剁成姜末……”

一旦涉及到具体的操作，陈金的语言立刻流畅起来，那份因专注而散发出的专业气场，渐渐取代了先前的紧张。他一边说，一边亲自示范，动作干净利落。搓洗、分离蛋液，每一步都条理清晰，关键处反复强调。

“虾皮买来，要用清水快速冲洗两遍去细沙。”

“分离蛋清蛋黄，动作要轻缓，蛋清碗里绝不能混入一丝蛋黄，否则影响后面炒制的颜色和状态。”

学员们，包括郑小兰在内，都瞪大了眼睛，仔细看着，生怕漏掉一个细节。他们原本以为做菜就是生火下锅炒熟，没想到光是前期准备就有这么多讲究。

一时间，实操间里只剩下陈金的讲解声、食材处理的细微声响，以及柴火在灶膛里轻微的噼啪声。大家都被这从未接触过的精细烹饪吸引了。

季知棠在一旁适时插话，用更通俗的语言点出关键，引导学员观察：“大家看陈师傅切姜丝，是不是细如发丝？这样既能出味，又不会在吃的时候抢了主料的风头。”

“分离蛋清蛋黄，手腕要稳，可以像陈师傅这样，利用蛋壳来回倒几次，就能分得很干净了。”她的互动恰到好处，既补充了陈金的讲解，又让学员们保持住了高度的兴趣和参与感。

陈金见大家都处理得差不多了，便开始正式烹饪。他站到主灶前，点燃柴火，一边操作一边讲解，声音越来越沉稳，也越来越投入：

“第一步，我们熬制‘仿蟹鲜汁’。这是这道菜能否以假乱真的关键。”他边说边做，“铁锅放灶上，加菜籽油，油热后下生姜丝，注意，要用小火，慢慢煸炒，大约三分钟，要把姜的香气逼出来，但绝不能炒糊，否则会有苦味。”