第261章 学做菜（1/2）

学员们看着姜丝在微沸的热油中逐渐变得金黄卷曲，一股辛香却不呛人的气息弥漫开来。

“然后，倒入虾皮鲜汤、一勺黄酒、一小勺红糖，”陈金依次加入调料，“煮上五分钟左右，看到汤汁变得有些浓稠，水分蒸发掉一部分，鲜味就更集中了。最后加少许粗盐调味，关火，把这碗鲜汁放凉备用。”

他将熬好的浅褐色汁水倒入一个陶碗中，“大家记住，这碗汁，满是海味的鲜和姜的香，就是它，能让鸡蛋和鱼肉拥有类似螃蟹的风味。”

学员们似懂非懂地点着头，只觉得那碗凉下来的汁水散发着一种复合的、诱人的香气。

“第二步，分炒蛋清和蛋黄，模仿蟹肉和蟹膏的口感。”陈金洗净锅，重新上火，“蛋清碗里，加入一勺刚才凉透的鲜汁，再加一勺清水，这样炒出来的蛋清会更蓬松软嫩。用筷子搅匀，搅到起细密的小泡就可以了，不要过度搅拌。”

他演示着搅打蛋清，然后往热锅里加了一勺油：“油热后转小火，柴火拨到灶边，保持锅底只是微热。倒入蛋清，用木勺轻轻推散，注意，是推，不是翻炒，就像炒非常嫩的炒蛋一样，看到蛋清刚刚凝固，还是湿湿润润的状态，就立刻盛出来。”说话间，一片雪白蓬松、如同云朵般的炒蛋清便滑入了瓷盘中央。

“看，这个，就是模仿的‘蟹肉’。”陈金指着那团洁白。

接着，他往同一口锅里加了半勺油，倒入搅拌均匀的蛋黄液，蛋黄里他也加了一点鲜汁提色提鲜：“蛋黄更容易熟，同样是小火，慢慢炒，大概一分钟，看到蛋黄凝固成绵密的一团，就可以盛出来了，放在蛋清旁边。

金灿灿、油润润的炒蛋黄紧挨着雪白的蛋清，颜色对比鲜明，煞是好看。

“这个，就是‘蟹膏’。”陈金语气中带着一丝不易察觉的得意。

“第三步，调姜醋汁，合味出锅。”他取一个小碗，倒入四勺米醋、一小勺红糖、一勺凉透的仿蟹鲜汁，轻轻搅拌直至红糖融化，“这就是姜醋汁，酸甜适口，能解鸡蛋的腻，也是吃螃蟹时必不可少的味道。”

他将这琥珀色的汁水均匀地淋在洁白的“蟹肉”和金黄的“蟹膏”上，最后撒上准备好的生姜末：“好了，静置两分钟，让味道慢慢渗透进去。如果想做得更像，可以在盘边摆一片生姜仿蟹腿，或者撒点炒香的白芝麻增香。”

一道色泽亮丽、姜醋香气扑鼻的“赛螃蟹”便完成了。蛋清嫩滑如蟹肉，蛋黄绵密似蟹膏，配上那画龙点睛的姜醋汁，视觉和嗅觉上都给人一种奇妙的错觉。

陈金还补充道：“若是放到酒楼里，摆盘还得更讲究。比如用青瓷盘，蛋清放中间，蛋黄围在四周，淋上汁后撒点翠绿的葱花点缀，看着就像‘蟹肉配蟹膏’，客人一看就觉得精致。宴客的时候，还可以配一碟爽口的腌萝卜条，吃一口赛螃蟹，再咬一口萝卜条，解腻又开胃。”

学员们看着眼前这盘足以乱真的，闻着那酸香开胃的气息，一个个都忍不住咽了咽口水。终于有个胆大的少年怯生生地问：师傅，这、这能尝一口吗？

陈金看着一双双渴望的眼睛，严肃的脸上难得露出一丝笑意：都去拿筷子吧。

话音未落，学员们便迫不及待地围了上来。小心翼翼地夹起一块裹满姜醋汁的送入口中，顿时眼睛都亮了起来。