第283章 杂粮煎饼（1/2）

百工馆的厨艺基础课堂上，弥漫着一股与往日不同的、带着焦香与面食甜润的气息。十几口小铁锅在各自的简易小灶上滋滋作响，学员们围在操作台前，神情专注地看着前方示范的季知棠。

“咱们今天学做的是杂粮煎饼，”季知棠声音清亮，手上动作不停，舀起一勺略微泛黄、质地均匀的面糊，手腕灵活地一转，面糊便稳稳落在抹了薄油的铁锅中心，“这面糊是提前调好的，用了麦粉，掺了些豆面和黍米粉，吃起来会更香，也更有嚼劲。”

她边说边用特制的竹蜻蜓，类似t形木推子的工具。迅速将面糊由内向外画着圆圈推开，动作流畅如行云流水。面糊在热力的作用下迅速凝固成型，形成一张圆润薄透的饼皮，边缘微微翘起，带着些可爱的焦黄脆边。

“火候是关键，不能太急，不然外糊里生；也不能太小，不然饼皮湿软，失了风味。”她说着，熟练地单手磕开一个鸡蛋，蛋液“啪”地落在近乎透明的饼皮上，再用竹蜻蜓轻轻将金黄的蛋液抹开，均匀地覆盖住整张饼。“蛋液能增加营养，也让饼皮口感更松软丰腴。”

待蛋液基本凝固，她用薄而长的铁铲利落地将饼皮整个挑起，手腕一翻，饼皮便在空中划出一道优美的弧线，稳稳落下，翻了个面。露出煎得恰到好处、带着细微焦斑的蛋皮那面。

“翻面后，就可以刷酱了。”她拿起小刷子，从一个陶罐里舀出深褐色的酱料，那酱料浓稠，带着豆豉和香料复合的醇厚咸香。“这是我们提前炒好的酱，刷一层就好，薄薄均匀，千万别贪多，不然卷起来容易漏，吃着也齁咸。”

接着，她依次铺上焯过水、切得细丝的海带，清脆爽口的菘菜丝，还有上节课学员们亲手炸制的、切成小段的油条。“配料都堆在饼的中间，形成一条，这样方便后面卷起来，不容易散。”

她用铁铲，细心地将所有配料整理成长条状，然后从饼的一端开始，利用铲子和刮板的配合，迅速而稳妥地将饼皮带着内馅卷起，形成一个扎实的长卷。卷好的煎饼被她重新放回铁锅里，借着余热烘烤了片刻。

“这样再烘一下，酱料的香味能更好地渗入饼皮和配料里，饼边也会更脆。”她解释道，同时用铲子轻轻按压煎饼，发出悦耳的“滋滋”声。

最后，她将那个金黄诱人、散发着浓郁香气的煎饼转移到案板上，用铲子从中间利落地一切为二，露出里面层次分明、色彩丰富的横截面，然后用裁好的油纸熟练地一包，递给了旁边眼巴巴看了半天的季知蘅。

“喏，小馋猫，尝尝看。”

季知蘅欢呼一声，接过还有些烫手的煎饼，迫不及待地咬了一口。

咔嚓一声，是边缘焦脆的饼皮被咬破的声响，紧接着是油条的酥脆、菘菜的清甜、海带的柔韧以及鸡蛋的软嫩，混合着那咸香适口的酱料，在口中交织出丰富而满足的滋味。她烫得直呵气，却舍不得停下，小脸上满是幸福。

学员们见状，也纷纷开始动手操作。课堂里顿时热闹起来，磕蛋声、刷酱声、铁铲与锅沿的碰撞声，夹杂着些许手忙脚乱的惊呼和相互提醒的低语。

季知棠走下讲台，穿梭在学员们中间，不时停下脚步指导。

“面糊摊开要快，手腕放松……”

“翻面别犹豫，手腕用巧劲……”

“酱料刷匀就好，太多会咸……”

“卷的时候要紧实，对，就这样……”