第343章 回家筹备 —— 与父亲的技艺传承（2/2）

林默从食材袋中取出一斤枸杞，倒在托盘里：“大家看，挑选枸杞要注意三点：一看色泽，鲜红色、有光泽的是好的，暗褐色、发黑的是变质的，要挑出来；二闻气味，新鲜枸杞有淡淡的清甜香，有霉味、酸味的不能用；三摸手感，干燥、不粘手的是优质的，发粘、发软的是受潮的，容易变质。”

他示范着挑选出几颗变质枸杞：“像这样的，表面有霉点，闻着有异味，必须扔掉，不然会影响整道菜品的味道，甚至对身体不好。挑选好的枸杞，要用温水淘洗 2 次，去除表面的浮尘，沥干水分再用。”

张阿姨和小李跟着林默的步骤练习挑选，林默在一旁耐心指导：“张阿姨，您挑的这颗枸杞虽然颜色红，但表面有点发暗，闻闻看，是不是有一点点酸味？” 张阿姨凑近闻了闻，点头道：“还真有点，之前都没注意，以后一定仔细挑！”

（3）制作流程标准化制定

林默拿出打印好的 “宫廷老鸡汤制作流程表”，分发给每个人：

食材准备：老鸡 1 只（约 2 斤，提前解冻）、姜片 5 片、葱段 3 段、桂圆 3 颗（去核）、盐适量；

预处理：老鸡切块→温水焯水（30c，5 分钟）→撇净血沫→冲洗干净；

吊汤步骤：不锈钢锅加纯净水→放入鸡块与辅料→最小火慢炖 6 小时（1000-1600）→每 2 小时去油 1 次（1200、1400、1500）→1600 加盐调味→保温备用；

注意事项：火候必须保持最小火，汤面微沸不腾；去油要彻底，避免汤油腻；盐最后加，用量控制在每锅 5g（约 1 小勺）。

“以后每天早上 9 点，小李负责预处理鸡肉，10 点准时开始吊汤；张阿姨负责准备辅料，检查枸杞、桂圆的品质；爸您负责把控火候和去油，咱们分工明确，确保每一锅汤都一个味，标准化才能留住客人。” 林默看着三人，语气坚定。

父亲、张阿姨、小李纷纷点头，认真收好流程表，眼中满是信心 —— 有了清晰的流程和美味的样品，大家对新品的推出充满期待。

三、筹备收尾：细节完善与开业期待

1. 菜单与宣传准备

培训结束后，林默和父亲一起完善 “御厨推荐” 菜单：

菜品名称：宫廷老鸡汤面（25 元）、菌菇人参炖鸡（38 元）、枸杞桂圆瘦肉汤（28 元）、家常版松鼠鱼（58 元）；

菜品描述：每道菜品旁都标注 “古代御厨技艺改良”“食补养生” 等关键词，如 “宫廷老鸡汤面：采用古代宫廷吊汤法，慢炖 6 小时，汤鲜不腻，滋补养生”；

宣传物料：父亲联系了打印店，制作了彩色海报，贴在餐馆门口和 “宫廷菜品区”，海报上印着老鸡汤的成品图，配文 “传承古代御厨技艺，品味宫廷美味”。

2. 食材采购与库存检查

为确保明天的供应，父亲带着小李去市场采购：

新鲜食材：老鸡 10 只（够明天一天的用量）、新鲜园参 10 根（切片后密封保存）、宁夏枸杞 2 斤、桂圆 1 斤、手擀面 5 斤；

库存检查：检查厨房的调料、砂锅、不锈钢锅等，确保吊汤工具完好，调料充足，避免明天制作时出现短缺。

3. 父子俩的深夜谈心

晚上打烊后，餐馆里只剩下林默和父亲。父亲泡了两杯茶，坐在 “宫廷菜品区” 的桌前，看着墙上的古代菜品插画，感慨道：“儿子，爸以前总觉得咱们这小餐馆能维持就行，没想到你能从古代学来这么好的技艺，还能把餐馆升级成这样，爸真为你骄傲。”

林默握着父亲的手，轻声说：“爸，这都是您支持我的结果，没有您的餐馆，我的技艺也没地方用。以后咱们慢慢把满汉全席的菜品都改良推出，让咱们的餐馆成为家乡最有特色的店，让更多人吃到古代宫廷菜的美味。”

父亲眼眶微红，用力点头：“好！好！爸陪你一起干！明天咱们就好好推出‘宫廷老鸡汤面’，打响第一炮！”

夜色渐深，餐馆的灯光依旧明亮，墙上的古代菜品插画在灯光下仿佛活了过来，与桌上的菜单、厨房的吊汤锅一起，预示着一场关于传承与创新的美味旅程，即将在这座小城里精彩开启。林默知道，明天不仅是新品推出的日子，更是他将古代烹饪智慧融入现实、实现父亲梦想的重要一步 —— 而这一步，只是开始。