第408章 液氮与古法的碰撞（1/2）

距离比赛结束还有 1 小时，赛场内的氛围已经紧张到了极点。不少选手已经完成了菜品的制作，正在进行最后的摆盘修饰，只有林默的 15 号灶台前，还弥漫着刚掀开砂锅盖子的浓郁香气。他深吸一口气，双手握住砂锅把手，小心翼翼地将盖子揭开 —— 刹那间，一股醇厚的肉香混合着黄酒与陈皮的清香喷涌而出，像无形的丝线般缠绕在赛场的每个角落，连正在专注摆盘的选手都忍不住抬起头，循着香气望了过来。

砂锅内的东坡肉呈现出诱人的酱红色，油亮的肉皮微微颤动，用筷子轻轻一戳，便能轻松穿透，却又保持着完整的方块形态，完美诠释了 “酥而不烂” 的真谛。林默拿出一把干净的瓷勺，舀起少许汤汁尝了尝，咸甜适中，酒香与肉香交织融合，回味悠长。他满意地点点头，用漏勺将肉块小心地盛到提前准备好的白瓷盘里，每块肉都切成边长五厘米的正方体，肉皮朝上整齐排列，宛如一件件精致的艺术品。

接下来便是最关键的一步 —— 制作 “冰花酱汁”。林默将砂锅内剩余的高汤全部倒入一个细密的滤网中，缓慢过滤掉葱段、姜片等香料残渣，只留下清澈醇厚的汤汁。他将过滤后的高汤倒入一口小铜锅中，置于文火上加热，随后加入一勺蜂蜜、少许提前泡好的陈皮丝，又滴了几滴新鲜柠檬汁中和甜味。“蜂蜜能增加酱汁的温润感，陈皮去腥增香，柠檬汁则能解腻，让口感更清爽。” 林默一边搅动酱汁，一边在心中默念着调试好的配方。

随着温度的升高，酱汁中的水分逐渐蒸发，慢慢变得浓稠起来。林默不时用勺子挑起酱汁观察，直到酱汁能在勺子上形成一层薄薄的挂壁，才关掉炉火。他将小铜锅放在一旁晾凉，随后转身从工具箱里取出老猫送来的食品级液氮罐和特制的不锈钢容器。液氮罐通体银白色，上面印着醒目的安全标识，旁边还配套了防护手套和长柄勺。

林默戴上厚厚的防护手套，按照操作规范打开液氮罐的阀门，将液氮缓缓倒入不锈钢容器中。零下 196c的液氮接触空气的瞬间，立刻产生了大量的白色雾气，如同仙气般在灶台周围弥漫开来，引得周围的选手纷纷惊呼着围了过来。“我的天，这是要用液氮做什么？”“太酷了，这雾气也太有氛围感了！” 议论声此起彼伏，连正在巡视的评委们也被这边的动静吸引，快步走了过来。

国内知名烹饪大师周明轩老先生挤开人群，看着漂浮在液氮中若隐若现的冰晶，眼中闪过一丝好奇，开口问道：“小伙子，你这是要做什么花样？用这么低温的液氮处理食材，可得注意安全和口感啊。” 林默停下手中的动作，恭敬地回答：“周老先生您好，我打算用液氮将熬好的酱汁凝结成冰花，搭配东坡肉一起食用。古法焖煮的东坡肉口感软糯温热，而液氮冰花则冰凉清脆，两者结合能形成冷热交织的独特口感，也算是对‘传统与现代融合’主题的一种诠释。”

周明轩闻言，点了点头，眼中露出赞许之色：“想法不错，传统菜式最怕墨守成规，能结合现代技术寻求突破，难能可贵。不过你要注意，冷热碰撞虽然有新意，但不能破坏了东坡肉本身的风味，这才是关键。”“谢谢您的提醒，我会注意的。” 林默说完，拿起晾至常温的酱汁壶，将浓稠的酱汁缓缓滴入盛满液氮的容器中。

酱汁刚一接触液氮，就发出了细微的 “滋滋” 声，瞬间凝结成细小而精致的冰晶。这些冰晶形态各异，有的像绽放的雪花，有的像玲珑的花瓣，漂浮在白雾缭绕的液氮中，宛如一件精美的艺术品。周围的选手们纷纷拿出手机拍照，惊叹声不绝于耳。“太神奇了，酱汁居然能变成这么漂亮的冰花！”“这创意绝了，我怎么就没想到呢？”

林默全神贯注地控制着滴入酱汁的速度，确保每一朵冰花都大小均匀、形态完整。他不时用长柄勺轻轻搅动容器中的液氮，防止冰花粘连在一起。大约十分钟后，足够量的冰花制作完成，他关掉液氮罐的阀门，开始将冰花小心翼翼地舀出，铺在已经摆好的东坡肉上。

冰花刚一接触到温热的肉面，就立刻发出了清晰的 “滋滋” 声，白色的雾气再次升腾而起，将肉块笼罩其中。随着冰花的慢慢融化，浓稠的酱汁顺着肉的纹路缓缓渗透进去，在白瓷盘上勾勒出一道道美丽的痕迹。林默仔细调整着冰花的分布，确保每块肉都能均匀地覆盖上冰花，既保证了视觉效果，又能让每一口都能品尝到冷热交织的口感。

就在他全神贯注地进行最后的修饰时，眼角的余光瞥见一个熟悉的身影正在悄悄靠近他的液氮罐。林默心中一凛 —— 正是之前在赛场外徘徊、假装工作人员的男人之一。那人趁着众人都在围观冰花的空档，低着头，手悄悄伸向液氮罐的阀门，似乎想做什么手脚。

林默不动声色地调整了一下身体的位置，用后背巧妙地挡住了那人的动作，同时悄悄拿出手机，打开相机功能，对着那人的侧脸按下了拍摄键。“咔嚓” 一声轻响被周围的喧闹声掩盖，那人并未察觉。他见林默挡住了去路，又看到周围有人注意到这边，只好不甘心地收回手，装作若无其事地转身离开，眼神中却闪过一丝阴狠。