第30章 开业筹备标准化，数据预判稳民生（1/2）

清晏阁开业前三日，铺面里已是一派忙碌景象。茶社区的四张梨花木茶桌擦得锃亮，桌角摆着青釉茶盏，盏底贴着 “清晏阁” 的小印；墙面挂着三幅水墨兰草图，是苏慕烟请文人朋友画的，旁边钉着块木牌，写着 “茶价公示：雨前龙井五文 \/ 盏，茉莉花茶三文 \/ 盏”。

书坊区的两排书架已搭好，鲁师傅按沈清晏的要求，在每层书架贴了木牌，“民生类” 放着《农桑辑要》《救荒活民书》，“经史类” 摆着《论语》《史记》，最下层留空，放着 “民生意见簿” 和笔墨，百姓可以随时写下诉求。

铺面中央的民生角，摆着张矮桌，桌上放着沈清晏手画的 “汴京粮价走势图”，用木炭在白纸上画着折线，横轴是日期，纵轴是粮价，最近十日的折线平稳，标注着 “平价五十文 \/ 石”；桌旁立着块木牌，写着 “清晏阁宗旨：集民生意见，解百姓难题”。

沈清晏穿着件月白色襦裙，腰间系着红布带，手里拿着本 “清晏阁运营手册”，正在给五个伙计培训。伙计们穿着统一的青布短打，胸前缝着 “清晏阁” 的布标，其中两个是之前府里的旧仆，三个是从街市招募的穷苦子弟，眼神里满是期待。

“茶社的伙计要记住‘煮茶 sop’，第一步选茶，雨前龙井要取芽头两叶，茉莉花茶要筛掉碎末；第二步烧水，用铜壶煮至‘蟹眼泡’（水温约 80c），不能煮太沸；第三步冲泡，茶水比例是一钱茶配五盏水，冲泡后焖半炷香再端给客人。” 沈清晏拿着铜壶演示，边做边念步骤，还让伙计们轮流实操，“每个人都要练到熟练，煮坏的茶不能给客人，咱们要保证每盏茶的口感一致。”

这是现代 “标准化作业流程（sop）”，伙计们起初觉得麻烦，可练了几遍后发现，按步骤来不仅快，还不容易出错。负责茶社的伙计阿明笑着说：“小姐，按您这法子，我再也不怕煮坏茶了，客人问起也能说清楚步骤。”

接着是书坊的培训，沈清晏拿出 “书籍管理表”，表上列着 “书名、分类、数量、借阅登记、盘点日期”：“每天闭店后，要按表盘点书籍，少了要登记原因；百姓借阅需留姓名和住址，借期不超过七日，逾期要提醒 —— 这是‘借阅 sop’，大家要记牢。”

她还拿出 “绩效考核表”，贴在铺面的墙上：“茶社伙计按‘茶水销量 + 客人好评’算绩效，每月销量前三加两成月钱；书坊伙计按‘书籍整理效率 + 借阅登记准确率’算绩效，没出错的加一成月钱。” 这是现代 “绩效考核体系”，伙计们一看有额外收入，训练得更认真了。

就在培训快结束时，刘老板匆匆跑来，脸色焦急：“清晏，不好了！福兴号突然把粮价涨到七十文 \/ 石，还跟其他粮铺说，谁要是敢平价卖粮，就断他们的货源！城西的百姓都快买不起粮了！”

沈清晏立刻拿出粮价走势图，指着最近三日的 “异常波动点”：“我早料到他们会这么做，你看，这三天福兴号的进货量比平时多了三倍，就是在囤粮抬价。咱们按之前的预案，你从城南、城东的粮铺调粮，我让鲁师傅帮忙运到清晏阁，咱们今天就设‘临时平价粮仓’，按五十文 \/ 石卖粮，压下他们的价格。”