第125章 复盘沉淀，初心不改（2/2）

话音刚落，孙忆慈端着一碗温热的 “甘草陈皮茶” 走来，分给众人：“大家忙活了一天，喝点茶润润喉，解解乏。” 茶汤入口甘醇，带着陈皮的清香，刚好缓解了长时间站立与烹饪带来的疲惫。江宸喝了一口，笑道：“今日川湘区的‘清润麻辣鱼’点单量最高，足足卖了五十六份，那些要求加麻加辣的食客，后来还特意来后厨道谢，说既过了瘾又不上火。”

“贵宁区的酸汤也很受欢迎，” 李子义补充道，“有位曾在贵宁任知府的老大人，还特意给我留了墨宝，说‘酸汤地道，药膳同源’，明日我就裱起来挂在后厨，也算是个念想。” 刘秋月点点头：“宫廷区的‘酸汤玉竹酿豆腐’虽然点单量不如其他菜式，但每桌点过的宾客都赞不绝口，说造型雅致，药香浓郁，很适合宴请贵客。”

张梦洁脸颊微红，轻声道：“我的‘荷露百合冻’今日卖了七十八份，还有几位贵妇问能不能外带，我已经记下了，明日准备些便携的瓷瓶，满足她们的需求。” 程松韵笑着说：“还有件趣事，今日有位外国使节路过，被门前的对联吸引进来，点了几道招牌菜，虽然语言不通，但吃完后连连竖大拇指，还让随从打听能不能学做这药膳呢。”

众人你一言我一语，分享着今日的见闻与收获，后厨内充满了欢声笑语。陈廷翰听着大家的讲述，心中感慨万千，他放下账本，沉声道：“今日成绩斐然，但我们不能骄傲。开业首日，难免有疏漏之处，现在我们好好复盘，把问题找出来，日后才能做得更好。”

闻言，众人立刻安静下来，神色变得严肃。程松韵率先开口：“前厅方面，有两位食客反映雅间的上菜速度稍慢，尤其是‘陈皮人参炖鲜鲍’，需要慢炖，等待时间较长。虽然我们提前告知了食客，但还是影响了用餐体验。” 她顿了顿，继续说道：“另外，有几位食客询问是否有适合老人和孩童的专属菜单，我们目前的菜单虽然标注了养生功效，但针对性还不够强。”

黄子枫接着说：“库房方面，今日的金银花用量比预期多了两倍，险些断供，幸好我提前备了些应急的药材。还有，部分新鲜食材的保鲜方式可以再优化，今日的鲜笋有些失水，口感略逊一筹。” 孙忆慈点头附和：“后厨的出菜顺序可以再调整，炖盅类的菜式需要提前预制，避免高峰时段扎堆，耽误其他菜品上桌。”

刘秋月补充道：“宫廷菜式的餐具虽然精致，但分量稍小，有几位食量较大的宾客反映不够吃，或许可以适当调整分量，同时保持造型美观。” 张梦洁也说：“甜品区的冷藏设备还可以再完善，今日午后气温升高，‘荷露百合冻’的口感比上午稍差，虽然及时加了冰块，但还是影响了品质。”

江宸挠了挠头，不好意思地说：“今日忙乱中，我给‘川韵’雅间的一道菜多加了半勺盐，幸好传菜前程姑娘尝了一口，及时发现并重新制作，才没出岔子。以后我一定更加小心，严格把控调味。” 陈廷翰闻言，点了点头：“能及时发现并补救，已是幸事。调味是菜品的灵魂，一丝一毫都不能马虎。”

众人纷纷提出自己发现的问题与改进建议，陈廷翰认真地听着，手中的纸笔不停记录着。待所有人说完，他总结道：“大家提出的问题都很中肯，接下来我们分工整改。程姑娘，你负责制定老人与孩童的专属菜单，标注清楚食材软烂程度与滋补重点；黄子枫，你明日再去采购一批金银花、鲜笋等常用食材，同时联系工匠，给库房加装一层保温层，优化食材保鲜；孙师傅，你牵头制定后厨出菜流程，炖盅类菜式提前两小时预制，按订单顺序分批炖煮；刘师傅，你调整宫廷菜式的餐具与分量，确保美观与实用兼具；张姑娘，你将甜品区的冷藏设备换成双层冰窖式，底部铺足冰块，顶部加盖棉被，保持低温；江师傅，你以后调味时，先少放调料，尝过之后再酌情添加，避免出错。”

“另外，” 陈廷翰看向众人，“明日起，每日收工后，我们都要召开这样的复盘会，及时发现问题、解决问题。太和馆要想在京城立足，长久发展，就必须精益求精，不断完善。” 众人齐声应道：“谨遵陈掌柜吩咐！”