第277章 桂花酒（1/2）

“首先得准备新鲜桂花100克，记住一定要选金桂，银桂和丹桂的香气太淡，酿出来的酒没那么醇厚。

基酒的话，35-50度的高粱酒或者米香型白酒都可以，我今天用的是50度的高粱酒，酒香不冲，能更好地衬托桂花的甜香，一共需要1000毫升，还有200克冰糖，喜欢甜一点的可以多放个10-20克，不喜欢太甜的就酌情减。”

他把桂花放在白色的瓷盘里，指尖细细挑拣着里面的花梗和黄叶，动作轻柔得像是在摆弄什么珍宝。

“挑好的桂花不能用流水长时间冲洗，不然香气会流失，”乔云屹抬起头，对着镜头展示了一下挑干净的桂花，

“用清水快速冲一下表面的浮尘就行，冲完之后放在通风的地方阴干4-6个星时，一定要阴干，暴晒会让花瓣失去水分，香气也会散掉。”他指了指旁边一个已经装着处理好桂花的玻璃碗，

“因为直播时间有限，我提前把桂花处理好了，你们自己做的时候可别偷懒，这一步很关键。”

接下来，乔云屹拿起一个干净的玻璃罐，罐身透亮，没有一点水渍。

“装酒的容器必须干净干燥，不能有一点生水，不然酿到一半就会发霉变质，”他说着，拿起开水壶，将滚烫的开水倒进玻璃罐里，沸水撞击罐壁发出清脆的声响，蒸汽顺着罐口袅袅升起，

在镜头前氤氲出一层薄薄的雾气，“用开水烫洗之后，放在通风处晾干，晒干或者用干净的毛巾擦干都可以，只要确保罐子里没有一点水分就行。”

等玻璃罐晾干的间隙，乔云屹又拿起冰糖，一块块放进罐底，雪白的冰糖在透明的罐子里堆叠起来，像是撒了一层碎雪。

“先铺一层冰糖，再铺一层约2厘米厚的桂花，这样交替着来，一直铺到容器七分满就好，别铺太满，后续倒酒的时候会溢出来，”他边说边往罐子里添桂花，

金黄的花瓣落在冰糖上，颜色对比格外鲜明，“铺的时候要轻轻压一下，让桂花和冰糖贴合得更紧密一些，这样香气更容易融入酒里。”

铺好原料后，乔云屹拿起那瓶高粱酒，手腕微微倾斜，酒液缓慢地倒入玻璃罐中，琥珀色的酒液没过桂花和冰糖，在罐子里泛起细小的涟漪，“倒酒的时候一定要慢，让酒液充分浸透每一层原料，要没过最上面的桂花3-5厘米，这样才能保证桂花的香气完全释放出来。”

倒完酒，他拧紧玻璃罐的盖子，从抽屉里拿出一卷蜂蜡，小心翼翼地在瓶口缠了两圈，“用蜡封一下瓶口，能防止漏气，之后把罐子放在15-25c的阴凉处就行，比如阳台的角落或者储物柜里，别放在阳光直射的地方，不然酒容易变味。”

他把封好的玻璃罐放在桌角，又拿起另一个空罐子，“浸泡期间，每隔3天要摇晃一次罐子，让冰糖充分溶解，桂花的香气也能更均匀地融入酒里。

30天后，用纱布过滤一下酒液，把桂花残渣去掉，然后装进干净的酒瓶里，再密封存放7天‘醒酒’，这样浸泡法的桂花酒就做好了。”