第59章 百味记（1/2）

糖史百味记

一、麦芽糖与青铜鼎

殷商的祭祀坑里，考古者曾发现过一只三足鼎，鼎底结着层琥珀色的硬块。后来经匠人辨认，那是麦芽糖的痕迹——用粟米发酵熬制，稠得能拉出金丝，是献给神只的珍贵供品。

周文王姬昌在羑里城被囚时，狱卒曾偷偷塞给他块麦芽糖。那糖裹在苇叶里，咬下去粘住牙齿，米香混着微苦，竟让他在暗无天日的牢狱里想起了西岐的麦田。后来他重获自由，便让庶民学习熬糖之法，说甜能解苦，如暗能遇光。那时的麦芽糖不仅是吃食，更是药引，医家会用它调和黄连的苦，让孩童愿意喝下汤药。

到了汉代，丝绸之路开通，西域的商旅带来了更精纯的蔗糖。但在中原乡村，麦芽糖仍是岁时的记忆——腊月里，货郎挑着糖担走村串户，铁砧上的糖块敲起来响，孩童们攥着铜板围上去，换来一小块，能含一下午。母亲们则会买些糖稀，掺着芝麻做成糖饼，说是来年日子像这糖，粘粘甜甜。

二、葡萄糖与古战场

建安十三年的赤壁，曹军的营帐里弥漫着苦涩的药味。军医正往伤兵的嘴里灌着褐色的浆汁，那是用葡萄熬成的糖液——军医发现，失血过多的士兵喝了这汁子，眼神会亮些，伤口愈合也快些。后来华佗在《青囊经》里记下：葡萄酿汁，性甘平，能补元气，续筋血。

那时的人不知道这是葡萄糖的作用，只当是葡萄的。唐代的波斯商人将晒干的葡萄运到长安，富贵人家用它泡水喝，说是西域的琼浆。有次唐太宗患了风寒，御医便用葡萄干熬粥，说能助发汗，比蜜水更有力。

直到明代，徐光启在《农政全书》里记载了用玉米提炼的法子，才让这种糖从西域珍品变成了寻常药材。李时珍在《本草纲目》里补充：玉米糖汁，其力迅疾，能救脱症，如星火照夜。这大概是古人对葡萄糖快速供能特性最朴素的认知。

三、蔗糖与海上丝路

南宋的泉州港，栈房里堆着如山的甘蔗。阿拉伯商人正用象牙秤称着白砂糖，那糖白得像雪，是用黄泥水淋法提纯的——先将甘蔗榨汁，熬成黑褐色的，再用黄泥水反复淋洗，滤去杂质，最终得到晶莹的白糖。

市舶司的提举官王十朋曾写下蔗浆凝雪胜蜂糖的诗句，说的就是这种白糖。那时的蔗糖不仅是调味品，更是硬通货，一箱白糖能换波斯的一匹绸缎，或是南洋的一船香料。泉州的糖商们甚至成立了，用蔗糖与海外诸国贸易，船上的账簿里，字与并列。

到了明代，郑和下西洋时，宝船上总带着大量蔗糖。船员们说，在茫茫大海上，嘴里含块糖，既能解乏，又能提神。有次船队在印度洋遭遇风暴，淡水短缺，船员们便用蔗糖泡水喝，竟撑到了靠岸。后来随船的医官记下：糖能生津，缓饥渴，实为远航之必需。

四、蜂蜜与皇家贡院

清代的紫禁城里，御膳房的蜜饯匣子总是满的。有荔枝蜜、槐花蜜、枣花蜜，都是各地贡品。慈禧太后最爱的是用蜂蜜腌的青梅，说是吃了能润喉。她不知道蜂蜜里的果糖比蔗糖更易吸收，只当是花的精魂，最养人。

乾隆年间的江南贡院，考生们的考篮里总藏着块蜂蜜糕。那糕用糯米粉和蜂蜜制成，软糯香甜，既能顶饿，又能提神。有个来自浙江的考生，在考场上晕了过去，监考官用温水调了蜂蜜给他灌下，竟慢慢缓了过来。后来这考生中了进士，特地给贡院送了块蜜救急的匾额。

民间则更偏爱用蜂蜜入药。药铺的掌柜会说：蜂蜜性温，能和百药。咳嗽了，用蜂蜜拌梨；便秘了，用蜂蜜冲水；连烫伤了，都用蜂蜜涂在伤口上，说是能止痛生肌。这些用法，与现代医学中蜂蜜有抗菌、促进愈合的认知，竟不谋而合。

五、巧克力与鸦片战争

道光二十年的广州十三行，英国商人的货栈里藏着种黑色的糖。那糖做成砖块，掰开来有光泽，放进嘴里会融化，带着点苦味，却越嚼越香——这就是巧克力，里面的可可脂和蔗糖，是西洋人眼中的能量块。