第59章 百味记（2/2）

那时的清朝官员大多瞧不上这，说味同药渣。但英国水手们却离不开它，远航时每人每日配一块，说是抵得上半斤肉。后来林则徐在虎门销烟时，曾查获过一批巧克力，他让幕僚尝尝，幕僚回禀：其味先苦后甘，能壮精神，似为行军之品。

到了同治年间，上海的洋行里开始出售巧克力。买办们学着西洋人的样子，用热水冲着喝，说能抗寒。有次淮军在苏北剿捻，李鸿章让洋行送了批巧克力，士兵们在雪地里嚼着，竟真的觉得身上暖了些。这大概是中国人最早体会到巧克力中快速供能的妙用。

六、乳糖与草原牧歌

北魏的《齐民要术》里，记载着一种——用牛奶熬制，上面会结层甜香的皮，那就是乳糖的痕迹。牧民们说，这是牛奶的精华，小孩子吃了能长个子，老人吃了能健脾胃。

成吉思汗的铁骑西征时，皮囊里总装着奶酪。骑兵们说，嚼一块奶酪，能顶半天行军。后来马可·波罗在游记里写：蒙古人有一种白色的糖，取自牛奶，其味甘美，能解饥渴。他说的，就是乳糖含量极高的奶酪。

中原人则对乳糖有些水土不服。医书上会记：酪性凉，脾胃弱者食之，易腹泻。这其实是乳糖不耐受的表现。但这并不妨碍乳糖成为草原文化的象征，就像蒙古族的长调里，总少不了奶酒甜，奶酪香的歌词。

七、胶质软糖与民国上海

民国十年的上海霞飞路，百货公司的柜台里摆着种橡皮糖。那糖五颜六色，做成水果形状，嚼起来有弹性，是用胶质和蔗糖做的——这就是胶质软糖，孩子们攥着铜板来买，说能嚼着玩。

那时的电影明星们也爱这种糖。有次阮玲玉在片场拍戏，口袋里总揣着几颗橘子味的软糖，说是紧张时嚼一嚼，能放松。记者们写文章说：明星也爱寻常味，软糖一颗见真性情。

这种糖后来传到了学校。先生们发现，学生们上课偷吃软糖，会被那嚼劲住嘴，倒比罚站更管用。有个私塾先生便定了规矩：谁背书流利，奖软糖一颗。结果课堂上小手举得像森林，这大概是胶质软糖最早的教育功能。

八、方糖与咖啡馆里的岁月

民国二十五年的北平，东交民巷的咖啡馆里，侍者正往咖啡里放方糖。那糖雪白方正，像块小砖头，放进黑咖啡里，一声化开来，苦中便有了甜。洋人们说，这是文明的甜味。

朱自清在散文里写过这种方糖：一小碟方糖，亮晶晶的，像撒了把碎银子。他说，北平的冬天，坐在咖啡馆里，看着方糖在咖啡里慢慢融化，心里会暖起来。那时的方糖，不仅是调味品，更是一种生活方式的象征——西洋的精致，就这样悄无声息地融进了北平的胡同。

后来抗战爆发，咖啡馆的方糖成了稀罕物。有人用蔗糖块代替，却总觉得少了点什么。直到胜利后，美国大兵带来了方糖，咖啡馆里又飘起了熟悉的甜香，人们才发现，这小小的方糖里，竟藏着对和平的期盼。

九、糖的轮回

1949年的春天，南京的街头，小贩在卖麦芽糖。孩子们围着糖担，看着老师傅用两根木棍搅着糖稀，那糖稀在阳光下拉出金丝，像极了殷商鼎里的痕迹。而在上海的洋行里，巧克力和方糖仍在出售；草原上的牧民，依旧在熬制奶酪；乡村的货郎，还在敲着糖块响。

糖的故事，就这样在历史里轮回。从青铜鼎里的麦芽糖，到咖啡馆里的方糖；从草原的乳糖，到西洋的巧克力；从治病的葡萄糖，到解馋的软糖——它们以不同的形态，甜着不同的岁月，却都在诉说着同一个道理：人类对甜的追求，从未停歇。就像阳光总在风雨后，甜也总在苦中生，这大概就是糖最深刻的寓意。