第161章 糕点（1/2）

糕点种类繁多，按地域、工艺、口味等可分为多个类别，以下是一些常见的糕点类型及代表：

### **一、中式糕点（传统糕点）**

#### **1. 华北\/京派糕点**

- **代表**：北京稻香村糕点（如萨其马、牛舌饼、山楂锅盔、枣花酥）、芸豆卷、驴打滚、艾窝窝、茯苓饼。

- **特点**：重油、重糖，部分含坚果，口味醇厚。

#### **2. 江南\/苏式糕点**

- **代表**：苏州鲜肉月饼、桂花糖藕、定胜糕、薄荷糕、绿豆糕、蟹壳黄、条头糕。

- **特点**：细腻清淡，多用米、豆、桂花等原料，注重时令。

#### **3. 广式糕点**

- **代表**：叉烧酥、蛋挞、莲蓉包、老婆饼、鸡仔饼、马拉糕、虾饺（虽属点心，但广义可算）。

- **特点**：甜咸兼具，皮薄馅足，常用椰浆、莲蓉、蛋黄等。

#### **4. 闽式糕点**

- **代表**：凤梨酥、老婆饼（起源于福建）、麻糍、土笋冻（咸点）、雪片糕。

- **特点**：偏爱糯米、芋头等食材，口感软糯。

#### **5. 其他地区特色**

- **东北**：糖耳朵、炉果、沙琪玛（改良版）。

- **西北**：甑糕（糯米红枣糕）、柿子糊塌。

- **西南**：云南鲜花饼、四川桃片糕、重庆陈昌银麻花。

### **二、西式糕点（甜点）**

#### **1. 烘焙类**

- **蛋糕**：戚风蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米苏、黑森林蛋糕。

- **饼干**：曲奇、马卡龙、苏打饼干、夹心饼干。

- **派与塔**：苹果派、蛋挞、水果塔、巧克力塔。

- **面包类糕点**：牛角包、可颂、丹麦酥、司康。

#### **2. 冷点\/甜点**