第163章 面点（1/2）

面点是中国饮食文化的重要组成部分，种类繁多，按地域、制作工艺、口味等可分为多个类别。以下是一些常见的面点分类及代表品种：

### **一、按地域特色分类**

#### 1. **北方面点**

- **小麦类**：馒头、花卷、包子（猪肉大葱包、豆沙包）、饺子（韭菜鸡蛋饺、酸菜饺）、馄饨、锅贴、烙饼（葱油饼、千层饼）、面条（拉面、刀削面、炸酱面）、烧饼（芝麻烧饼、肉夹馍）、火烧、油条、糖糕、麻花等。

- **杂粮类**：玉米窝窝头、小米糕、荞麦饸饹。

#### 2. **南方面点**

- **米制品**：汤圆（黑芝麻汤圆）、粽子、年糕、粢饭团、米糕、发糕、肠粉、烧麦（糯米烧麦）、马拉糕、萝卜糕、芋头糕。

- **精细面点**：小笼包（南翔小笼）、汤包、虾饺、叉烧包、奶黄包、榴莲酥、蛋挞、春卷、葱油花卷、云吞（广式云吞面）。

#### 3. **其他地方特色**

- **四川**：钟水饺、龙抄手、担担面、红糖糍粑。

- **上海**：生煎包、锅贴、糯米团子（青团）。

- **广东**：早茶点心（凤爪、排骨、肠粉、虾饺、叉烧酥）。

- **江浙**：桂花糕、定胜糕、蟹粉小笼、汤圆（鲜肉汤圆）。

- **西北**：羊肉泡馍（馍）、油馕、肉夹馍、揪面片。

### **二、按制作工艺分类**

#### 1. **发酵类**

- 馒头、花卷、包子、发糕、红糖馒头、酒酿圆子（部分发酵）。

#### 2. **水调类**

- **冷水面**：面条、饺子皮、馄饨皮。

- **热水面**：蒸饺、烧麦、春卷皮。

- **温水面**：馅饼、锅贴。

#### 3. **油酥类**

- 千层酥（酥皮点心）、老婆饼、桃酥、葱油酥、蝴蝶酥、月饼（苏式月饼）。

#### 4. **米\/米粉类**

- 汤圆、粽子、年糕、米糕、肠粉、萝卜糕、粢饭团。

#### 5. **杂粮类**

- 玉米饼、高粱馒头、紫薯糕、南瓜饼、红薯丸子。

#### 6. **油炸类**