第256章 天妇罗（1/2）

腊月二十九，年关最后的忙碌。药膳馆的厨房里飘着淡淡的油香，灶台上铁锅泛着银光。郑淮安提着鱼篓进来，篓中盛着活蹦乱跳的明虾，虾身透亮如琥珀。\渤海对虾。\老人将虾倒入青花盆中，虾须轻颤，透着海水的鲜气。

小林捧着竹篮进来，篮中盛着新摘的时蔬，茄子紫亮，南瓜金黄。\今早园子里采的。\她将蔬菜排列整齐，菜叶上还带着晨露。我取过一根芦笋，指尖轻掐，汁液晶莹。

\虾要活杀。\郑淮安执起竹签，手法精准。虾去头剥壳，留尾不断，竹签顺脊轻划，挑出沙线。小林学着处理，虾肉却总是破损。\力度要轻。\老人示范，\顺纹理下签，肉才完整。\

面糊最是关键。陶盆中打入冰镇鸡蛋，加入山泉水和低筋面粉。郑淮安用竹筷轻搅：\手腕要柔，留些面疙瘩。\面糊渐渐浓稠，拉起如绸。小林盯着变化：\上次我调的面糊太稠了。\我点头：\冰水慢搅，留些颗粒，炸时才酥。\

油温考验功夫。深锅倒入清油，文火慢热。郑淮安滴入面糊试探，油面泛起细密金花。\一百八十度正好。\老人将虾裹上面糊，顺锅边滑入，瞬间激起细密气泡，虾身迅速卷曲成弓形。

蔬菜要分批炸制。南瓜薄切，茄子斜片，芦笋留尖。郑淮安执筷轻翻：\绿叶菜三秒即起，根茎类要多炸片刻。\小林紧张地盯着油面：\颜色变金黄就捞？\老人点头：\早一分生，晚一分老。\

控油讲究及时。炸好的天妇罗搁在竹篱上，油滴渐渐沥干。郑淮安撒上海盐：\趁热撒盐，味道才透。\虾身金黄酥脆，蔬菜保持鲜绿。