第262章 粉条（1/2）

小雪初降，药膳馆的屋檐下挂起冰棱。晨起推窗，凛冽的寒风裹着雪粒扑面而来，院子里几口大缸已结薄冰。郑淮安推着独轮车进来，车上载着新收的绿豆，豆粒碧绿，泛着玉石般的光泽。\张家口的鹦哥绿豆。\老人将豆子倒在竹匾中，豆粒饱满，透着田野的清气。

小林提着木桶进来，桶中盛着新化的雪水，清澈透亮，泛着淡淡的寒气。\梅花上的雪。\她将水倒入陶缸中，水面浮着未化的冰晶。我取过竹勺轻搅，水味甘洌，透着冬日的纯净。

\豆要泡透。\郑淮安执起陶盆，将绿豆倒入雪水中。豆粒在水中渐渐舒展，泛出淡淡的绿意。老人指尖轻捻：\冬水寒，要泡足十二时辰。\小林盯着水缸变化：\上次我泡的豆出粉少了。\我点头：\水要冰，时要足，豆才软。\

磨浆最是关键。石磨缓缓转动，泡好的绿豆连水倒入磨眼。郑淮安调节着磨距：\初磨粗粝，再磨细腻。\豆浆渐渐流出，浓绿如碧，泛着细腻的光泽。老人取勺轻舀：\浆稠如蜜，方是时候。\

沉淀需要耐心。豆浆入缸静置，淀粉渐渐沉底。郑淮安执竹勺轻撇浮沫：\冬天气寒，要沉六个时辰。\小林盯着缸中变化：\上次我的粉浆酸了。\我点头：\缸要净，时要准，温要恒。\

取粉讲究技巧。撇去清水，取出沉淀的淀粉。郑淮安将湿粉铺在细布上：\压重物，慢脱水。\粉块渐渐紧实，色如初雪。老人指尖轻按：\粉块裂而不碎，正好和面。\

和面考验功夫。粉块入盆，加热水调成糊状。郑淮安双手揉按：\糊要匀，劲要柔，无疙瘩。\粉糊在老人手中渐渐柔韧，泛着淡淡的亮光。小林试着揉面，却总是结块。\水温要准，手法要柔。\我手把手教她，\先慢后快，顺一个方向。\

漏粉需要巧劲。大锅烧水，执漏瓢舀粉糊。郑淮安手腕轻抖，粉条如银丝入水，瞬间定型。老人执长筷轻拨：\水要滚，线要匀，不粘不连。\小林学着漏粉，却总是粗细不均。\腕要活，力要匀。\我示范，\高提慢落，线不断。\