第272章 酸辣鱼头（2/2）

收汁最后工序。大火收汤，汤汁浓稠。郑淮安执勺轻推：\汁要挂勺，味才厚。\鱼头酥烂，配菜鲜嫩，酸辣扑鼻。老人撒上香菜末：\青绿一点，色香味全。\

成菜上桌，鱼头完整，汤汁金黄。郑淮安执瓷勺轻舀，鱼脑如脂。\火候差一分则腥，多一分则柴。\老人细细品味，酸辣鲜香，回味悠长。

小林小心吹气，啜饮一口，眼睛倏地亮起：\酸得开胃，辣得暖身！\她学着用鱼鳃骨舀汤，汤汁浓醇，酸辣适口。三人就着新蒸的米饭，将鱼汤泡饭，米粒吸饱汤汁，鲜香满口。

窗外细雨绵绵，厨房里热气腾腾。郑淮安说起年轻时在洞庭湖吃的剁椒鱼头，小林讲述家乡的酸汤鱼，我则想起师父教的\酸辣醒脾，鱼头补脑\。

炊具洗净时，屋檐滴答作响。小林擦拭着砂锅，忽然问道：\程教授，为什么非要用猪油煎鱼？\我指着未尽的油渣：\猪油香浓，去腥增香，比素油更配河鲜。\她若有所思地记下。

郑淮安在收拾鱼骨时轻叹：\现在的鱼都不够肥了，开春我去湖口寻些大的。\他翻出个陶罐，取出腌制的鱼干：\这是去年的存货，鲜味还存。\

夜雨渐密，我们在厨房继续研究剩余的鱼汤。鱼汤煮面，鱼骨熬粥，连鱼鳔都被郑淮安说要烩豆腐。药膳馆的灯光昏黄，将这个雨夜照得温暖。