第274章 爆炒虾仁（2/2）

淋油最后工序。起锅前淋入鸡油，瞬间香气四溢。郑淮安执勺轻点：\油要热，香才迸发。\虾球油亮如珠，配菜青翠欲滴。

成菜装盘，虾球如珍珠滚玉盘。郑淮安执筷夹起一颗，虾仁弹性十足。\火候差一秒则生，多一秒则老。\老人细细品味，虾肉脆甜，芡汁清鲜，配菜爽口。

小林小心吹气，送入口中，眼睛倏地亮起：\脆得像在舌尖跳舞！\她学着用黄瓜片卷虾球，清甜与鲜甜交融。三人就着新蒸的米饭，将芡汁浇饭，米粒晶莹，鲜香满口。

窗外春雨淅沥，厨房里清香四溢。郑淮安说起年轻时在淮扬吃的龙井虾仁，小林讲述家乡的翡翠虾球，我则想起师父教的\虾贵鲜脆，火贵迅猛\。

炊具洗净时，雨声渐歇。小林擦拭着铁锅，忽然问道：\程教授，为什么非要用猪油？\我指着未尽的油渣：\猪油香浓，耐高温，比素油更保虾嫩。\她若有所思地记下。

郑淮安在收拾虾壳时轻叹：\现在的虾都不够甜了，等汛期我去湖州捞些野生的。\他翻出个陶罐，取出醉制的虾干：\这是去年的存货，鲜味还存。\

夜雨初停，我们在厨房继续研究剩余的虾料。虾头熬汤，虾油拌面，连虾壳都被郑淮安说要碾粉提鲜。药膳馆的灯光湿润，将这个雨夜照得清透。