第275章 关东煮（1/2）

正月二十八，春寒料峭中飘着细雨。药膳馆的屋檐下水珠成串，厨房里大锅白雾氤氲。郑淮安推着木车从市集归来，车上载着各色食材：白萝卜水灵，竹轮金黄，鱼丸透亮，海带墨绿。\关东煮要食材杂，方显滋味。\老人将食材分列青石案上，五色纷呈如画卷。

小林提着陶罐进来，罐中盛着新熬的昆布柴鱼高汤，汤色清亮，泛着琥珀光泽。\北海道昆布，鹿儿岛柴鱼。\她将汤倒入紫砂锅中，鲜香顿时盈室。我取过木勺轻舀，汤味醇厚，带着海洋的深邃。

\萝卜要雕花。\郑淮安执雕花刀，手法如篆刻。刀尖在萝卜表面游走，刻出六道浅槽。\花刀入味，形更美。\萝卜在老人手中渐渐成玉兰状，纹理清晰。小林学着下刀，却总是刻歪。\腕要悬，力要匀。\我示范，\顺纹走刀，花自现。\

煮制最是关键。大锅注满高汤，文火慢沸。郑淮安将难入味的萝卜、鸡蛋先下锅：\汤微沸，料渐入，味才融。\食材在汤中轻轻翻滚，渐渐吸饱汤汁。老人执勺撇沫：\汤要清，沫要净，色方透。\

食材入锅讲究次序。萝卜煮两刻钟后，下入竹轮、鱼饼；再一刻钟，放入魔芋、油豆腐；最后放入白菜、竹笋。郑淮安盯着火候：\老韧者先，娇嫩者后，火候各得其所。\小林记着时辰：\像给食材排座次。\

汤底需要耐心。昆布柴鱼汤底熬足六个时辰，郑淮安不时添入新料：\汤越熬越醇，如老友相交。\汤色渐渐金黄，鲜味层层叠加。老人舀起一勺：\挂勺成线，方是时候。\

蘸料讲究搭配。味淋、酱油、米醋按比例调和，加入萝卜泥、辣椒粉。郑淮安执筷轻搅：\咸中带甜，酸中透辣，五味调和。\蘸料渐成赭色，香气复合。小林试味：\舌尖像在跳舞。\