第287章 粘豆包（1/2）

二月十一，春雪初融，药膳馆的屋檐下冰棱滴答。厨房里蒸汽氤氲，笼屉上粘豆包圆润如珠。郑淮安提着竹篮从粮仓归来，篮中大黄米粒粒金黄，糯米莹白如玉。\松花江畔的糜子。\老人将米倒在石磨旁，米香醇厚，带着黑土的丰饶。

小林抱着陶盆进来，盆中盛着新煮的红豆，豆沙绵密，色如晚霞。\小兴安岭红小豆。\她将豆沙倒入青瓷碗中，甜香扑鼻，透着山野的质朴。我取过竹匙轻搅，沙质细腻，泛着油光。

\米要泡透。\郑淮安执竹筛，将黄米与糯米按七三比例混合。米粒在泉水中渐渐饱胀，指捻即碎。\冬水寒，需浸足一日夜。\老人指尖轻捻米粒，米香愈发浓郁。小林盯着水缸：\上次我泡的米酸了。\

磨浆最是关键。石磨缓缓转动，米与水徐徐添入。郑淮安推磨手法沉稳：\急则粗，缓则细，如春蚕吐丝。\米浆从磨缝流出，洁白如乳。小林学着推磨，却总是时快时慢。\心要静，气要匀。\我示范，\推磨如练功，绵绵不绝。\

发酵需要耐心。米浆入陶缸，覆上棉布。郑淮安将陶缸挪到灶边：\初时微温助酵，后置阴凉凝香。\米浆渐渐泛起细泡，散发微酸。老人执竹签轻探：\气孔密布，酸香正宜。\

制馅讲究功夫。红豆沙入铁锅，加红糖慢炒。郑淮安执木铲徐徐搅动：\火要文，铲要勤，防焦防糊。\豆沙渐渐油亮，甜香浓郁。老人撒入松子仁：\添其脆香，增其丰腴。\

包制考验手艺。发好的米团揉匀，分成剂子。郑淮安取剂托掌，压成圆皮。\皮要匀，厚薄适中。\舀入豆沙馅，五指轻拢，收口搓圆。豆包在老人手中渐渐饱满，如雪球滚圆。小林学着包制，却总是露馅。\馅不过满，皮不粘手。\我指点，\虎口收拢，搓揉有度。\

蒸制最是关键。笼屉铺苏子叶，豆包码放整齐。郑淮安将笼屉坐上旺火：\气要足，火要旺，一炷香时辰。\蒸汽升腾，米香豆香交融。老人俯耳听声：\汽匀声稳，火候正好。\