第288章 冻梨（1/2）

二月十二，倒春寒来袭，药膳馆的屋檐下冰棱如剑。后院的老梨树上，残存的秋梨在枝头冻成琥珀。郑淮安提着竹篮从树下走过，篮中冻梨硬如铁石，表皮乌黑发亮。\安梨，秋霜冻透的。\老人将梨放在青石案上，梨身冰凉，透着冰雪的清冽。

小林抱着陶瓮进来，瓮中盛着新化的雪水，水色清透，浮着未融的冰晶。\梅枝上的雪。\她将雪水倒入铜盆，水面泛起细密涟漪。我取过铜勺轻舀，水味甘甜，带着梅花的冷香。

\梨要选老。\郑淮安执小刀，刀背轻敲冻梨，声如击磬。\经霜愈甜，冻透方糯。\梨在案上纹丝不动，如墨玉雕成。老人指尖轻抚梨皮：\皮皱肉紧，冰晶内蕴。\

化冻需要耐心。冻梨浸入雪水，水面渐渐结起薄冰。\慢化方糯，急化则腐。\郑淮安执竹筷轻拨，梨在水中缓缓旋转。梨皮渐渐沁出水珠，如墨玉生汗。小林盯着水盆：\上次我化的梨烂了。\

\冰层为度。\郑淮安执筷轻戳，冰层应声而裂。梨身渐渐柔软，表皮泛起绒光。老人将梨捞出，置于青瓷盘中：\外软内冰，正是火候。\

削皮讲究手法。执银刀顺梨身轻旋，梨皮如缎带垂下。\皮留薄霜，肉不伤分毫。\梨肉渐渐显露，晶莹如冰肌。郑淮安刀工细腻，梨形完整不破。小林学着下刀，却总是削厚。\刀贴皮，腕要柔。\我示范，\如抚琴弦，轻而不浮。\

切块需要巧劲。梨置案上，顺核剖开。郑淮安执刀轻划，梨肉应声而分。\核周肉嫩，刀走纹路。\梨瓣在盘中如莲花绽放，中心冰晶闪烁。老人剔出梨核：\核苦肉甜，泾渭分明。\

摆盘注重意境。青瓷盘底铺碎冰，梨瓣错落有致。郑淮安取梅枝点缀，撒上糖霜。\冰衬其脆，糖增其甜。\梨肉与冰雪交相辉映，如雪地红梅。小林摆着梨瓣：\像在布置山水。\