第289章 腊肉（2/2）

烹制考验火候。腊肉入锅蒸煮，水汽氤氲。郑淮安执筷轻戳：\筷入无血，肥肉透亮。\肉香渐渐浓郁，带着岁月的醇厚。老人切片装盘：\薄如纸，透如纱，肥瘦相间。\

成菜上桌，腊肉红亮如琥珀，脂肪透明如冰。郑淮安执筷夹起一片，肉片微微卷曲。\腌渍差一日则淡，多一日则咸。\老人细细品味，咸香适口，肥而不腻，余味悠长。

小林小心吹气，送入口中，眼睛倏地亮起：\香得让人想就着这味道吃三碗饭！\她学着配蒜苗同炒，荤素相得益彰。三人就着新蒸的米饭，在倒春寒中暖意融融。

窗外北风卷着残雪，厨房里腊香四溢。郑淮安说起年轻时在湘西吃的熏肉干，小林讲述家乡的咸肉菜饭，我则想起师父教的\时光入味，方成珍馐\。

炊具洗净时，夕阳映雪。小林擦拭着熏炉，忽然问道：\程教授，为什么非要用松柏熏？\我指着未尽的松枝：\松香清冽，柏烟幽远，比杂木更添风韵。\她若有所思地记下。

郑淮安在收拾肉骨时轻叹：\现在的猪都不够香了，等冬月我去山里收些吃野果的。\他翻出个陶罐，取出陈年的腊肉：\这是五年前的存货，香味愈醇。\

暮色苍茫，我们在后院继续翻动肉条。碎肉熬粥，肥油炼脂，连熏料都被郑淮安说要驱虫。药膳馆的灯笼在雪地中晕开暖光，将这场春寒里的腊味时光照得通红。