第294章 火腿肠（2/2）

切片讲究刀工。香肠置案，郑淮安执薄刃刀，刀落片成。\片片透光，厚薄均匀。\肉片在青花盘中铺开，如粉樱叠雪。老人执片对光：\透而不散，韧而不硬。\

品尝时分，火腿肠嫩滑弹牙，入口即化。郑淮安细嚼慢品：\蒸制差一分则生，多一分则老。\肉香清雅，薯粉滑润，余味绵长。

小林小心尝了一片，眼睛倏地亮起：\滑得像吞下一朵云！\她学着蘸玫瑰酱，花香更添风味。三人就着新蒸的米饭，将肉片铺饭，米粒晶莹，肉香满口。

窗外细雨绵绵，厨房里暖香萦绕。郑淮安说起年轻时在岭南吃的鱼肠粉，小林讲述家乡的糯米肠，我则想起师父教的\嫩滑二字，重在火候\。

炊具洗净时，檐水成帘。小林擦拭着铜漏斗，忽然问道：\程教授，为什么非要用薯粉？\我指着未尽的粉浆：\薯粉清滑，比麦粉更保嫩滑，冷后不硬。\她若有所思地记下。

郑淮安在收拾肠衣时轻叹：\现在的猪肉都不够嫩了，等谷雨我去山里收些吃山泉的。\他翻出个陶罐，取出熏制的肉肠：\这是三年前的存货，嫩滑还存。\

夜雨渐密，我们在厨房继续研究剩余的肉浆。肉浆蒸糕，肠衣炸脆，连肉渣都被郑淮安说要喂猫。药膳馆的灯笼在雨夜中晕开粉光，将这场春日的火腿肠宴照得温润如玉。