第295章 香蕉派（1/2）

二月十九，春意渐浓，药膳馆的厨房里飘着热带果香与黄油的气息。郑淮安提着竹篮从地窖走来，篮中香蕉金黄饱满，皮上带着褐色的糖斑。\岭南芝麻蕉。\老人将香蕉放在青石案上，果肉柔软，透着热带的甜腻。

小林捧着陶罐进来，罐中盛着新炼的黄油，色泽乳黄，凝如脂玉。\高原牦牛酥油。\她将黄油舀入白瓷碗中，油香醇厚，带着牧草的清香。我取过竹匙轻搅，油质细腻，透着温暖的光泽。

\蕉要熟透。\郑淮安执竹刀，刀尖轻划香蕉外皮，果肉应声裸露。\皮黑肉软，糖分方足。\蕉肉在案上如金泥堆叠，散发着浓郁的甜香。小林学着剥蕉，却总是扯断果肉。\顺纹轻剥，保其完整。\我示范，\如解罗带，徐徐而展。\

制馅最是关键。蕉肉入铜锅，文火慢熬。郑淮安执木铲徐徐搅动：\火要文，铲要勤，防焦防糊。\蕉肉渐渐融化，如金粥沸腾。老人加入肉桂粉、柠檬汁：\香辛解腻，酸味提鲜。\

和面讲究功夫。面粉、黄油、冰水按比例调和。郑淮安指尖轻搓，黄油与面粉渐渐融合如沙。\搓要匀，揉要轻，方起酥层。\面絮在老人手中渐渐成团，泛着淡淡的油光。小林试着和面，却总是出油。\手要凉，力要柔。\我手把手教她，\如抚雪花，轻而不化。\

擀皮需要巧劲。面团分剂，擀成薄片。郑淮安执擀面杖如执笔，面皮在案上舒展如云。\三擀三叠，层薄如纸。\面皮渐渐透明，透着隐约的油光。老人将面皮铺入派盘：\底要匀，边要挺，烤时不塌。\

填馅考验手艺。蕉馅填入派皮，平整如镜。郑淮安执勺轻抹：\馅不过满，留边封口。\蕉馅在派盘中金黄诱人，如满月含金。小林学着填馅，却总是溢出。\勺要平，手要稳。\我指点，\如铺金沙，均匀有度。\

封口最后工序。覆上派皮，捏合边缘。郑淮安指尖轻捻，捏出花边。\缝要密，纹要美，烤时方固。\派胚在盘中如金钹合拢，边缘花纹如编织。老人刷上蛋液：\增其亮泽，添其酥香。\