第297章 榴莲千层（1/2）

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二月廿一，春分将至，药膳馆的厨房里弥漫着热带浓香。郑淮安提着竹筐从地窖走来，筐中榴莲果肉金黄如膏，散发着独特的馥郁气息。\泰国金枕头。\老人将榴莲肉放在白玉案上，果肉绵软，透着热带阳光的醇厚。

小林捧着陶罐进来，罐中盛着新滤的椰浆，乳白浓稠，泛着珍珠光泽。\海南老椰。\她将椰浆倒入铜锅，椰香清甜，带着海风的湿润。我取过竹匙轻舀，浆质丝滑，如绸缎流淌。

\果肉要现取。\郑淮安执银勺，勺尖轻探榴莲壳，取出完整果肉。\肉不沾壳，丝不断缕。\果肉在案上如金缎铺展，纤维丝丝分明。小林学着取肉，却总是扯断纤维。\顺纹轻剥，保其绵长。\我示范，\如解九连环，环环相扣。\

制馅最是关键。榴莲肉入细筛，用木铲轻压过筛。郑淮安手法轻柔：\筛要细，压要轻，去粗存精。\果泥渐渐细腻，如金漆流淌。老人加入椰浆、淡奶油：\椰香解腻，乳滑增润。\

煎皮考验功夫。平底锅烧热，抹层薄油。郑淮安舀勺面糊入锅，手腕轻转，面糊摊成圆片。\火要文，手要快，薄如蝉翼。\面皮在锅中渐渐凝固，边缘微卷。老人执竹签轻挑：\色如宣纸，透光见纹。\

叠层需要耐心。凉透的面皮平铺，抹层榴莲馅。郑淮安指尖轻抚：\馅要匀，边要齐，厚薄一致。\层层相叠，如千页经书。小林学着抹馅，却总是厚薄不均。\心要静，手要稳。\我指点，\如写小楷，笔笔清晰。\

定型讲究技巧。叠好的千层胚入模，覆上重石轻压。郑淮安执水平尺测量：\四面平整，不偏不倚。\千层在模中渐渐紧实，层次愈发分明。老人撒上烤香的椰丝：\添其脆香，增其色泽。\

冷藏最后工序。模具入冰窖，镇足六个时辰。郑淮安执温度计探入：\凉而不冻，方保绵软。\千层渐渐定型，如金砖凝脂。老人执刀轻切：\刀过无痕，层不粘连。\