第395章 斤的订单，两种不同做法（2/2）
每一种都有各自的特色。
但要说最能体现野生鳝鱼鲜美的做法……
“我觉得，这两条小的，可以做台山黄鳝煲仔饭。”
夏国文指着那两条稍小一些的鳝鱼。
“这条大的，做成黄鳝啫啫锅。”
“啫啫锅?”
夏沐眼睛一亮。
啫啫锅是粤菜中的经典做法，用瓦煲干烧，食材在高温下发出“啫啫”的声响，香气四溢，极具视觉和听觉冲击力。
“对，啫啫锅最能锁住鳝鱼的鲜味。”
夏国文点点头。
“而且这条鳝鱼这么大，肉质肥厚，油脂含量应该不少！用来做啫啫锅再合适不过。”
“至于煲仔饭，则能让鳝鱼的鲜香完全渗入米饭，每一粒米都能吃出鳝鱼的味道。”
父女俩一拍即合。
夏沐拿出三脚架准备拍摄。
夏国文则撸起袖子，开始准备食材。
他先将泰国香米淘洗干净，用温水浸泡。
泰国香米米粒修长，煮熟后软糯香甜，用来做煲仔饭最为合适。
浸泡的时间不能太长，也不能太短。
太长了米粒会过于松软，太短了又不够入味。
大约二十分钟左右最为合适。
趁着浸泡的时间，夏国文开始处理鳝鱼。
他抓起那条最大的鳝鱼，熟练地一刀钉在鳝鱼头部，另一手握刀，从头部开始，顺着脊骨一路划下。
刀锋贴着骨头游走，几乎没有浪费一丝肉。
片下来的鳝鱼肉厚实饱满，骨头上几乎不带肉。
这刀工，没有十几年的功底，根本做不到。
处理完大鳝鱼，他又将两条小鳝鱼同样处理干净。
鳝鱼肉切成段，骨头则和提前准备好的鸡架一起，放入高压锅中。
加入姜片、料酒，开始熬汤。
高压锅的好处就是省时间，十分钟就能熬出浓郁的鲜汤。
夏沐在一旁看着父亲行云流水的操作，心里暗暗佩服。
这手艺，真不是盖的。
十分钟后，高压锅发出“嗤嗤”的声响。
夏国文关火，等压力释放后打开锅盖。
一股浓郁的鲜香扑面而来。
汤色乳白，浓稠得几乎能拉出丝来。
“好了，可以开始做煲仔饭了。”
夏国文将泡好的香米沥干水分，倒入砂锅中。
加入刚刚熬好的鲜汤，汤和米的比例大约是一比一点二。
盖上锅盖，大火烧开后转小火，慢慢焖煮。
这个过程中，火候的控制至关重要。
火太大，米饭容易夹生。
火太小，又煮不出锅巴的焦香。
夏国文守在灶台前，时不时掀开锅盖看一眼。
趁着煮饭的间隙，夏国文起锅烧油，随着花生油冒出青烟。
蒜末被倒入锅里，锅里立刻响起滋滋滋声，花生油瞬间冒出大量油花。
夏国文拿起锅铲迅速翻炒，眼看原本雪白的蒜末瞬间就变成了金黄色。
他立刻将火候调到最小，随后倒入切段的鳝丝，锅铲轻轻压在鳝丝上面。
鳝丝的边缘慢慢翘起，颜色也变成了诱人的金黄色，不过在锅铲的压力下，鳝丝并没有完全蜷曲起来。
眼看火候差不多，夏国文手腕转动，铁锅被猛地一抖。
下一刻，所有的鳝丝就被翻转过来。
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