第396章 美味的啫啫锅和煲仔饭（1/2）

夏国文一边往锅里加入少量白酒去腥，一边解释自己的操作。

“之所以要煎一下这些鳝丝，主要是为了定型和增香。”

“煎过的鳝丝吃起来更香，而且整体形状更稳定，不会黏在一起。”

说着，他迅速关火，将6成熟的鳝丝倒出备用。

另一边，砂锅水分也被米粒吸收得差不多。

米饭表面开始冒出细密的气孔，夏国文立刻将煎好的鳝鱼段均匀地铺在米饭上。

淋上提前煮好的蒸鱼酱油，再盖上锅盖，继续小火焖煮。

几分钟后，一股独特的香气开始在厨房里弥漫开来。

那是米饭的焦香、鳝鱼的鲜香、酱油的咸香，混合在一起，形成了一种让人无法抗拒的诱惑。

夏沐深吸一口气，只觉得口水都快流下来了。

“好香!”

她忍不住凑到砂锅旁边，想掀开锅盖看看。

“别动!”

夏国文一把拦住她。

“现在正是关键时候，不能掀锅盖，不然香气全跑了。”

说完，夏国文小心地沿着锅盖倒入花雕酒。

“等火候差不多了，就可以沿着边沿倒入酒，这些酒可以增加锅里的水分，不至于让锅烧得太干。”

“当然，最重要的是酒能起到去腥增香的作用，让煲仔饭吃起来更加有层次感。”

“但是，这酒不能太多，否则饭里面就全是酒的味道了！”

随着花雕酒的倒入，砂锅上嗖地冒起一层蓝色的火焰。

又过了两分钟，夏国文这才关火。

但他并没有立刻掀开锅盖，而是让砂锅继续在灶台上焖着。

“还得再焖五分钟，这样米饭才能完全吸收鳝鱼的鲜味。”

趁着等待的时间，夏国文开始处理另一道菜。

那条最大的野生黄鳝，早被他切成了均匀的段。

他将切好的鳝鱼段放入盆中，加入姜丝、蒜末、豆豉、生抽、蚝油、白糖、料酒，用手抓匀腌制。

“啫啫锅最重要的就是腌制。”

“腌制的时间要把握好，一般来说，十五分钟刚刚好，如果时间太长，很可能会让鳝鱼的肉质变硬。”

每一段大约两指宽，肉质厚实饱满，切面上能清晰地看到白嫩的鳝肉和细密的纹理。

“做啫啫锅，最重要的是火候。”

夏国文一边说，一边将瓦煲放在灶台上预热。

“瓦煲要烧得够热，食材下锅才能发出'啫啫'的声音。”

他往瓦煲里倒入大量的花生油，油温迅速升高。

当油面开始冒出青烟时，夏国文将姜片、蒜瓣、干葱头一股脑倒进去。

滋啦——

瓦煲里瞬间爆发出剧烈的声响，香气四溢。

夏国文手腕一抖，将这些配料翻炒均匀，随后倒入切好的鳝鱼段。

啫啫啫——

瓦煲发出密集的爆响，就像放鞭炮一样热闹。

鳝鱼段在高温下迅速收缩，表面被煎得金黄焦脆，油脂从肉里渗出，和花生油混合在一起，散发出让人无法抗拒的香气。

夏国文动作飞快，倒入料酒、生抽、蚝油，再加入青红椒段和洋葱丝。

整个瓦煲里的食材在高温下翻腾，发出阵阵“啫啫”的声响。

那声音听起来就像是食材在欢快地歌唱。

“闺女，拿手机拍这个。”

夏国文指了指瓦煲。

夏沐连忙将镜头对准瓦煲，只见里面的鳝鱼段已经变成了诱人的焦糖色，表面泛着油光，青红椒的颜色鲜艳欲滴。

最关键的是，那“啫啫啫”的声音配合着扑鼻的香气，简直能把人的魂都勾走。

“这声音，这香味……”

夏沐咽了口唾沫。

她算是明白为什么这道菜叫啫啫锅了。